تبحث الدراسة في إمكانيات التريتيكالي (×Triticosecale Wittmack) كمكون غذائي وظيفي، مع التركيز على محتواه من الألياف الغذائية (DF)، وخاصة الأريبينوكسيلاين (AX). على الرغم من جودته التكنولوجية الأقل مقارنة بالقمح في صناعة الخبز، يُلاحظ أن دقيق التريتيكالي يحتوي على مستويات أعلى من AX غير القابل للاستخراج بالماء (WU-AX)، مما قد يعزز خصائصه الوظيفية. تستخدم الدراسة تقنية…