في هذه الدراسة، نحقق في العلاقة بين أوقات الاسترخاء T₂ ونسبة \( \frac{T_g}{T} \)، حيث يمثل \( T_g \) درجة حرارة الانتقال الزجاجي المعتمدة على الرطوبة و\( T \) هو درجة الحرارة الفعلية. تشير نتائجنا إلى أن هذه النسبة حاسمة في تحديد اللزوجة وسلوك البلاستيك للسكريات الصغيرة وخصائص السيولة للأنظمة البيوبوليمرية، مثل النشا وبروتينات النباتات.…