تدرس هذه الدراسة نشاط ربط الحديد للبقوليات الأنديزية *Lupinus mutabilis* بروتين سويت مقارنة بالكازين، معالجةً قضية الصحة العامة العالمية المتعلقة بنقص الحديد الغذائي. باستخدام نموذج هضم الجهاز الهضمي في المختبر INFO-GEST، تكشف الأبحاث أن الهيدروكليزات من *L. mutabilis* تظهر درجات أعلى من التحلل (DH) ونشاطات ربط الحديد مقارنةً بهيدروكليزات الكازين. تم تحديد أحد عشر ببتيدًا…