الأبحاث في مجلة: Agricultural Products Processing and Storage
-
تغييرات النكهة ومراقبة الجودة لمنتجات اللحوم الجاهزة المعتمدة على المعالجة الحرارية والمعالجة الفموية: مراجعة حول المطبخ الصيني
2026 | المؤلف: Xiangxiang Li وآخرون | المجلة: Agricultural Products Processing and Storage | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)تتناول المراجعة النمو السريع لمنتجات اللحوم المصنعة الصينية المدفوعة بالعولمة وطلب المستهلكين على الراحة، مع تسليط الضوء على التحديات الكبيرة المتعلقة بفقدان النكهة وتدهور الجودة أثناء المعالجة الحرارية، وخاصة إعادة التسخين. تحدد المراجعة آليات تكوين النكهة الرئيسية، بما في ذلك أكسدة الدهون، التي تولد المركبات المتطايرة المميزة ونكهة “المعاد تسخينها” (WOF)، وتفاعل ميلارد، الذي يعزز…
-
التقدم البحثي في التركيب الجزيئي وآلية التخليق الحيوي والتطبيقات متعددة التخصصات للصباغ الطبيعي
2026 | المؤلف: Yanling Yin وآخرون | المجلة: Agricultural Products Processing and Storage | المجال: علم الأحياء الخلوي (Cell Biology)تقدم هذه القسم نظرة شاملة على الميلانين، مع التأكيد على أهميته البيولوجية وتطبيقاته المتنوعة. يتم تصنيف الميلانين إلى أنواع مختلفة—الميلانين الأسود، الميلانين الأحمر، الميلانين البني، وميلانين 1,8-ديهيدروكسي نافثالين (DHN)—استنادًا إلى مسارات تخليقه. يتم الحصول عليه من مجموعة من الكائنات الحية، بما في ذلك البكتيريا والفطريات والحيوانات والنباتات، مع اختلاف طرق الاستخراج وفقًا لذلك. يتم استخدام…