الأبحاث في مجلة: Applied Food Research
-
تصنيف فيتامينات ب كعلامات جودة لعمر التخزين والحالة الغذائية للأطعمة
2026 | المؤلف: Kate Porter وآخرون | المجلة: Applied Food Research | المجال: أمراض الروماتيزم (Rheumatology)تدرس الدراسة استقرار فيتامينات ب (الثيامين، الريبوفلافين، النيكوتيناميد، والبيريدوكسين) في مصفوفة نباتية مخزنة لمدة خمسة أيام تحت ظروف داخلية وخارجية متغيرة. تركز الطرق التقليدية لتحديد مدة صلاحية الطعام بشكل أساسي على التقييمات الميكروبية والحسية، متجاهلة التركيب الغذائي، وخاصة محتوى الفيتامينات، الذي يكون عرضة للتدهور. تكشف النتائج أن جميع فيتامينات ب أظهرت عدم استقرار كبير، مع…
-
تطوير كريات هيدروجيل ذات نواة سائلة لتحسين الترطيب لدى كبار السن: دراسات تجريبية
2026 | المؤلف: Wimonphan Chathiran وآخرون | المجلة: Applied Food Research | المجال: النطق والسمع (Speech and Hearing)ركزت هذه الدراسة على تطوير كرات الهيدروجيل ذات النواة السائلة (LHBs) من خلال تقنية الكروية، بهدف تعزيز استهلاك المياه بين كبار السن. تم استخدام عصير البرتقال للتغليف، الذي تم اختياره لوفرة وقبول. تتكون التركيبة من لاكتات الكالسيوم (1% وزناً/حجماً)، صمغ الزانثان (0.025% وزناً/حجماً)، وألجينات الصوديوم (0.5% وزناً/حجماً). تم تقييم معايير الجودة الرئيسية، بما في ذلك…