تدرس الدراسة ديناميات فساد جراد البحر النرويجي (Nephrops norvegicus) خلال تخزينه في الثلج (0 °م لمدة 16 يومًا) باستخدام نهج شامل متعدد الأوميات. تشير النتائج الرئيسية إلى أن تدهور الجودة يتميز بزيادة الدرجات الحسية، وتحلل النوكليوتيدات، ودرجة حموضة العضلات، مع حدوث رفض حسي بحلول اليوم السابع. يرتبط هذا التدهور بزيادة كبيرة في الحمل البكتيري بعد…