تؤكد المراجعة على أهمية اليام (Dioscorea spp.) كمحصول وظيفي، مع تسليط الضوء على خصائصه الغذائية والطبية. اليام، الموجود بشكل أساسي في شرق آسيا، غني بالمركبات النشطة بيولوجيًا مثل المركبات الفينولية، والصابونينات، والتانينات، والفلافونويدات، التي تمنح فوائد صحية متنوعة بما في ذلك التأثيرات المضادة للأكسدة، ومضادة الالتهابات، ومخفضة السكر في الدم، ومضادة للميكروبات، ومضادة للأورام. هذه…

تتناول الورقة البحثية الاهتمام المتزايد بالأنظمة الغذائية النباتية المدفوعة بالعوامل الأخلاقية والبيئية والصحية، مع معالجة التحديات الكبيرة في تكرار مظهر اللحم الحقيقي، لا سيما فيما يتعلق باللون. تستعرض الأصباغ الموجودة في اللحوم التقليدية وتحولاتها خلال عمليات مختلفة، مما يبرز التعقيدات المعنية في تطوير بدائل اللحم الجذابة بصريًا. تقيم الدراسة عدة عوامل تلوين، بما في ذلك…