يتناول قسم ورقة البحث تدهور وأكسدة المركبات الحيوية النشطة في الأغذية والمشروبات، وخاصة عصائر الفاكهة، أثناء المعالجة والتخزين، مما يمكن أن يقلل من قيمتها الغذائية وجودتها. تهدف الدراسة إلى التحقيق في تقنيات التغطية كوسيلة للحفاظ على وتعزيز القيمة الغذائية لعصائر الفاكهة. من خلال تغليف المركبات الطبيعية، والإنزيمات، والبروبيوتيك، تسلط الأبحاث الضوء على الإمكانية لتحسين الحفاظ…