الأبحاث في مجلة: Food Production Processing and Nutrition
-
مراجعة محدثة وشاملة حول معالجة الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان الغنية بالمخلفات
2026 | المؤلف: Kashmala Ghani وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)إن دمج بقايا معالجة الفواكه والخضروات في منتجات الألبان يوفر فرصة كبيرة لتعزيز القيمة الغذائية والخصائص الوظيفية مع المساهمة في أهداف الاستدامة، وبالتحديد أهداف التنمية المستدامة 2 (القضاء على الجوع)، 11 (مدن مستدامة)، و12 (الاستهلاك والإنتاج المسؤولين). تستعرض هذه المراجعة الأبحاث الحديثة حول دمج بقايا مختلفة في منتجات الألبان مثل الجبن والزبدة والزبادي والآيس كريم…
-
مستخلص الفول النابت (Vicia faba L.) يخفف الالتهاب العصبي الناتج عن الأكريلاميد في الجرذان من خلال تعديل مضادات الأكسدة، ومضادات الالتهاب، والناقلات العصبية
2026 | المؤلف: Hend A. Essa وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في التأثيرات العصبية الواقية للفاصوليا الفولية المنبتة (Vicia faba L.، الصنف جيزة 843) ضد السمية العصبية الناتجة عن الأكريلاميد (ACR) في نموذج الفئران. يُعرف الأكريلاميد بأنه مركب سام عصبي ومسرطن يسبب الإجهاد التأكسدي والالتهاب العصبي. قارن البحث بين تأثيرات الفاصوليا الفولية المنبتة تقليديًا والفاصوليا غير المنبتة على سمية الأكريلاميد. شملت التقييمات الرئيسية قياس…
-
الأرز الأسود (Oryza sativa L.) والأنثوسيانين الخاص به: الآليات، التطبيقات الغذائية، والرؤى السريرية لتنظيم الجلوكوز والدهون بعد الوجبات
2025 | المؤلف: Thavaree Thilavech وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: علوم النبات (Plant Science)يوفر هذا القسم نظرة عامة على الفوائد الصحية المحتملة للأرز الأسود (Oryza sativa L.)، وخاصة في إدارة فرط سكر الدم بعد الوجبات وفرط شحميات الدم، والتي تعد من المساهمين الرئيسيين في الاضطرابات الأيضية المزمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية. يتم تسليط الضوء على الأرز الأسود لمحتواه العالي من النشا المقاوم والمواد الكيميائية النباتية، وخاصة الأنثوسيانين، التي…
-
المواد السامة الناتجة عن العمليات في الغذاء: نظرة عامة على الهياكل وطرق التكوين والخصائص الحسية والسلامة والآثار الصحية
2025 | المؤلف: Adel Mirza Alizadeh وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: الكيمياء التحليلية (Analytical Chemistry)تناقش هذه الفقرة المخاوف المتزايدة المتعلقة بسلامة الغذاء، لا سيما فيما يتعلق بالسموم الناتجة عن العمليات (PITs) التي تتولد أثناء طرق معالجة الطعام الحرارية مثل الخبز والشواء والتحميص. هذه السموم، التي تشمل مركبات مثل الأكريلاميد، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HAAs)، تشكل مخاطر صحية كبيرة ويمكن أن تؤثر على الخصائص الحسية…
-
التقدم في أبحاث الأفلام القابلة للذوبان عن طريق الفم في مجال الغذاء
2025 | المؤلف: Yue Li وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: العلوم الصيدلانية (Pharmaceutical Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الأفلام القابلة للذوبان عن طريق الفم (ODFs) كنظام توصيل مبتكر للمواد الفعالة، مع تسليط الضوء على مزاياها من حيث قابلية النقل، والسلامة، والامتثال. تظهر ODFs امتصاصًا معويًا محسنًا مقارنةً بالمنتجات الغذائية التقليدية، مما يجعلها مفيدة بشكل خاص للفئات الضعيفة، بما في ذلك الأطفال، وكبار السن، والأفراد الذين يعانون من…
-
الببتيدات الحيوية المستمدة من الحليب
2025 | المؤلف: Phareichon Kashung وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الببتيدات النشطة بيولوجيًا (BAPs) المشتقة من الحليب، مع تسليط الضوء على فوائدها الوظيفية والتغذوية. هذه الببتيدات، التي هي قطع من البروتينات، تظهر أنشطة بيولوجية متنوعة مثل الخصائص المضادة لارتفاع ضغط الدم، ومضادة للسكري، ومضادة للأكسدة، ومضادة للميكروبات، مما يجعلها قيمة كمكملات غذائية ومواد حافظة للأغذية. يمكن الاقتراب من إنتاج…
-
أحدث الأساليب غير التدميرية لتحديد مؤشر النضج في الفواكه والخضروات: المبادئ والتطبيقات والاتجاهات المستقبلية
2024 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: الكيمياء التحليلية (Analytical Chemistry)تقدم هذه القسم نظرة عامة على التقدمات الأخيرة في تقنيات رؤية الكمبيوتر التي تعزز تحديد مؤشرات النضج للفواكه والخضروات، خاصة في قطاع معالجة الطعام. ويؤكد على التحول من الطرق اليدوية التي تتطلب الكثير من العمل إلى التقنيات الحسابية الآلية، والتي تشمل الرنين المغناطيسي النووي (NMR)، والأشعة تحت الحمراء القريبة (NIR)، والتصوير الحراري، ومسح الصور. هذه…
-
ما بعد البروبيوتيك: الآفاق الجديدة للمركبات النشطة حيوياً الميكروبية في حفظ الطعام وأمنه
2024 | المؤلف: Bishwambhar Mishra وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الاهتمام المتزايد في الأطعمة الوظيفية، مع التركيز بشكل خاص على البوستبايوتيك، وهي المستقلبات ومكونات جدران الخلايا التي تطلقها البكتيريا والتي تمنح فوائد صحية. على عكس البروبيوتيك والبريبيوتيك، يتميز البوستبايوتيك باستقراره، مما يجعله مرشحًا واعدًا للتطبيقات في سلامة الأغذية والحفظ. تهدف الدراسة إلى توضيح الآثار الصحية الإيجابية، وطرق الإنتاج، والأنشطة…