تدرس هذه الدراسة آثار تقليل مستويات نترات الصوديوم في لحم الخنزير المطبوخ من 150 جزء في المليون إلى 80 جزء في المليون، مع معالجة المخاوف الصحية والمتطلبات التنظيمية. كشفت تقييمات السلامة الميكروبيولوجية أن إجمالي العد القابل للحياة (TVC) وبكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) ظلت أقل من عتبة السلامة 0.05). ظلت المعلمات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية، مثل الرقم…