الأبحاث في مجلة: Trends in Food Science & Technology
-
كيمياء النكهة والنشاط البيولوجي لفلفل سيتشوان (جنس زانثوكسيليوم): ربط رائحة ما، وإحساس ما، والمركبات المرّة Flavor chemistry and bioactivity of Szechuan pepper (Zanthoxylum Genus): Bridging Má aroma, Má sensation, and bitter compounds
2026 | المؤلف: Di Zhang وآخرون | المجلة: Trends in Food Science & Technology | المجال: علوم النبات (Plant Science)تقدم هذه القسم نظرة شاملة على الخصائص الحسية والمكونات الكيميائية للفلفل سيتشوان، مع التركيز بشكل خاص على الاختلافات بين الأنواع الحمراء والخضراء. يتميز الفلفل سيتشوان الأحمر برائحته الحارة والعطرية الحلوة، المنسوبة إلى تركيز عالٍ من الإستر، مما يساهم في استمراريته وثباته. في المقابل، يتميز الفلفل سيتشوان الأخضر برائحة حادة وعشبية تأتي بشكل أساسي من التربين…
-
هضم النشا: تحديث شامل حول آليات التعديل الأساسية وطرق تقييمه في المختبر
2025 | المؤلف: Daniela Freitas وآخرون | المجلة: Trends in Food Science & Technology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تقدم هذه القسم نظرة شاملة على المنهجيات المستخدمة لمحاكاة هضم النشا في المختبر، مع تسليط الضوء على أهمية فهم كل من معدل ومدى هضم النشا من أجل الآثار الغذائية والصحية. ويؤكد على أنه بينما تعتبر النماذج في المختبر مفيدة بسبب بساطتها وقابليتها للتكرار، إلا أنها غالبًا ما تفشل في عكس الحقائق الفسيولوجية بدقة، خاصة في…
-
الميتابولوميات والكيميومetrics: مجموعة أدوات التحليل من الجيل التالي لتقييم جودة الطعام وأصالته
2024 | المؤلف: Pascual García-Pérez وآخرون | المجلة: Trends in Food Science & Technology | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تتناول الورقة المراجعة التقدمات في الرنين المغناطيسي النووي (NMR) وعلم قياس الكتلة في الميتابولوميات، والتي تمكن من تقديم ملفات تعريف شاملة للغذاء فيما يتعلق بأصله الجغرافي، والأصالة، والجودة، والنزاهة. ومع ذلك، فإن تعقيد العوامل المتفاعلة التي تؤثر على توقيعات الميتابولوميات يشكل تحديات لتفسير البيانات. يقدم المؤلفون نظرة عامة هرمية لمختلف أساليب الميتابولوميات، بدءًا من الطرق…