الأبحاث في مجلة: Trends in Food Science & Technology
-
هضم النشا: تحديث شامل حول آليات التعديل الأساسية وطرق تقييمه في المختبر
2025 | المؤلف: Daniela Freitas وآخرون | المجلة: Trends in Food Science & Technology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تقدم هذه القسم نظرة شاملة على المنهجيات المستخدمة لمحاكاة هضم النشا في المختبر، مع تسليط الضوء على أهمية فهم كل من معدل ومدى هضم النشا من أجل الآثار الغذائية والصحية. ويؤكد على أنه بينما تعتبر النماذج في المختبر مفيدة بسبب بساطتها وقابليتها للتكرار، إلا أنها غالبًا ما تفشل في عكس الحقائق الفسيولوجية بدقة، خاصة في…
-
الميتابولوميات والكيميومetrics: مجموعة أدوات التحليل من الجيل التالي لتقييم جودة الطعام وأصالته
2024 | المؤلف: Pascual García-Pérez وآخرون | المجلة: Trends in Food Science & Technology | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تتناول الورقة المراجعة التقدمات في الرنين المغناطيسي النووي (NMR) وعلم قياس الكتلة في الميتابولوميات، والتي تمكن من تقديم ملفات تعريف شاملة للغذاء فيما يتعلق بأصله الجغرافي، والأصالة، والجودة، والنزاهة. ومع ذلك، فإن تعقيد العوامل المتفاعلة التي تؤثر على توقيعات الميتابولوميات يشكل تحديات لتفسير البيانات. يقدم المؤلفون نظرة عامة هرمية لمختلف أساليب الميتابولوميات، بدءًا من الطرق…