الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: إنتاج الخل
-
تكنولوجيا الموجات فوق الصوتية في الاستدامة البيئية: إنتاج الخل من لب الجزر الأسود Ultrasound technology in environmental sustainability: Vinegar production from black carrot pulp
2026 | المؤلف: Melikenur Türkol وآخرون | المجلة: Italian Journal of Food Science | المجال: التقنية الحيوية (Biotechnology)في هذه الدراسة، تم التحقيق في تأثيرات معالجة الموجات فوق الصوتية على الخل المنتج من لب الجزر الأسود، مقارنةً بالخل المصنوع من اللب غير المعالج. أشارت النتائج إلى أن معالجة الموجات فوق الصوتية عززت بشكل كبير من الحفاظ على المركبات الحيوية وتوافرها الحيوي، مما أدى إلى زيادة محتوى الكاروتينويد الكلي (TCC) ومحتوى الأنثوسيانين الكلي (TAC)…