الأبحاث في مجلة: Italian Journal of Food Science
-
تكنولوجيا الموجات فوق الصوتية في الاستدامة البيئية: إنتاج الخل من لب الجزر الأسود Ultrasound technology in environmental sustainability: Vinegar production from black carrot pulp
2026 | المؤلف: Melikenur Türkol وآخرون | المجلة: Italian Journal of Food Science | المجال: التقنية الحيوية (Biotechnology)في هذه الدراسة، تم التحقيق في تأثيرات معالجة الموجات فوق الصوتية على الخل المنتج من لب الجزر الأسود، مقارنةً بالخل المصنوع من اللب غير المعالج. أشارت النتائج إلى أن معالجة الموجات فوق الصوتية عززت بشكل كبير من الحفاظ على المركبات الحيوية وتوافرها الحيوي، مما أدى إلى زيادة محتوى الكاروتينويد الكلي (TCC) ومحتوى الأنثوسيانين الكلي (TAC)…
-
ميكروكبسولة غذاء الملكات بمزيج ثنائي من المالتوديكسترين/صمغ عربي بواسطة التجفيف بالرش Royal jelly microencapsulation with a maltodextrin/gum Arabic binary blend by spray drying
2026 | المؤلف: Latife Betül Gül | المجلة: Italian Journal of Food Science | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستكشف هذه الدراسة الميكروكبسولة للعسل الملكي، المعروف بأنه “طعام خارق” بسبب مركباته النشطة بيولوجيًا والفوائد الصحية المرتبطة به. تتناول الأبحاث التحديات المتعلقة بحساسية العسل الملكي للتلف، ومتطلبات التخزين، والخصائص الحسية غير المرغوب فيها. من خلال استخدام التجفيف بالرش، قام المؤلفون بتحسين ظروف الميكروكبسولة، محققين كفاءة كبسولة تبلغ 94.81% ومحتوى كلي من الفينولات قدره 128.91 ملغ…
-
آثار تغير المناخ على تركيبة النبيذ وعمليات صناعة النبيذ The effects of climate change on wine composition and winemaking processes
2026 | المؤلف: Vincenzo Gerbi وآخرون | المجلة: Italian Journal of Food Science | المجال: علوم النبات (Plant Science)تتأثر صناعة النبيذ بشكل كبير بتغير المناخ، الذي يغير سلوك الكروم، وتركيب المستقلبات، وخصائص النبيذ بشكل عام، مما يزيد بشكل ملحوظ من مستويات الإيثانول. وهذا يتطلب تطوير استراتيجيات جديدة في علم النبيذ تهدف إلى إنتاج نبيذ بمحتوى كحول منخفض أو معدوم. يتم استكشاف طرق مختلفة، مصنفة إلى طرق قبل التخمير، وطرق تخمير، وطرق بعد التخمير،…
-
الإمكانات الغذائية للبقدونس (Petroselinum crispum Mill.): نظرة شاملة
2025 | المؤلف: Waheeba Elfaki Ahmed وآخرون | المجلة: Italian Journal of Food Science | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تسلط المراجعة الضوء على الفوائد الصحية للبقدونس (Petroselinum crispum Mill.)، مع التأكيد على إمكانيته في تعزيز صحة الإنسان من خلال آليات مختلفة. تشير النتائج الرئيسية إلى أن البقدونس يظهر خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، ويدعم إدارة مرض السكري، ويقدم تأثيرات واقية للكبد والكلى. بالإضافة إلى ذلك، يظهر وعدًا في الأنشطة المضادة للسرطان، والتي تُعزى إلى…