الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: الاستقرار الحراري الأكسيدي
-
تحسين الاستقرار الحيوي لزيت الزيتون البكر مع مستخلص ثمار الزيتون أثناء القلي العميق المطول Improving the Biostability of Extra Virgin Olive Oil with Olive Fruit Extract During Prolonged Deep Frying
2026 | المؤلف: Taha Mehany وآخرون | المجلة: Foods | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تستقصي هذه الدراسة تعزيز الاستقرار الحيوي في زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) من خلال إضافة مستخلص ثمار الزيتون (OFE) الغني بالهيدروكسي تيروزول (HTyr) تحت ظروف القلي العميق المطولة عند درجات حرارة تتراوح بين 170 °م و210 °م لفترات تتراوح بين 3 إلى 48 ساعة. تم مراقبة المعلمات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية، بما في ذلك الحموضة، وقيمة…