الأبحاث في مجلة: Foods
-
معالجة وتثمين نخالة القمح والجنين وكسورهم: مراجعة مدعومة بالأدلة للتكوين والتقنيات والتطبيقات
2026 | المؤلف: Daniela Marisa Ferreira وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تسلط المراجعة الضوء على الاستخدام غير الكافي لمنتجات القمح الثانوية، وخاصة نخالة القمح (WB) وجرثومة القمح (WG) وزيت جرثومة القمح (WGO)، والتي تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية والمركبات الفينولية والببتيدات النشطة حيوياً ومضادات الأكسدة المحبة للدهون. على الرغم من الأبحاث الواسعة حول تركيبها ومعالجتها، إلا أن هناك نقصًا في التقييم الشامل الذي يربط…
-
تأثير المعالجة الحرارية الفائقة السرعة (INF) مقابل المعالجة الحرارية التقليدية على حليب الأبقار: وجهات نظر غذائية وفيزيائية كيميائية
2026 | المؤلف: Jiayuan Li وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علم المحاصيل والزراعة (Agronomy and Crop Science)تبحث هذه الدراسة في التوازن بين السلامة الميكروبية والحفاظ على المكونات الحساسة للحرارة في معالجة الألبان من خلال مقارنة المعالجة الفورية بدرجة حرارة عالية جداً (INF) مع البسترة التقليدية والمعالجة بدرجة حرارة عالية جداً (UHT). تجد الدراسة أن جميع المعالجات الحرارية فعالة في تعطيل المكورات العنقودية الذهبية والقولونية، حيث حققت INF وUHT القضاء التام على…
-
تأثير طلاء غذائي قائم على بروتين مصل اللبن المضاد للليستيريا مفعل بواسطة البكتريوفاج على خصائص الجودة وإدراك المستهلك لجبنة كانيستراتو فريش الصقلية
2026 | المؤلف: Giuliana Garofalo وآخرون | المجلة: Foods | المجال: المواد الحيوية (Biomaterials)تقدم هذه الدراسة تقييمًا شاملاً لمحلول بروتين مصل اللبن المنشط بواسطة الفيروسات البكتيرية P100 (WPS) كطلاء صالح للأكل لجبنة كانستراتو فريسكو (SCF) الصقلية. تركز الأبحاث بشكل أساسي على فعالية الطلاء ضد الليستيريا المستوحدة، حيث أظهرت انخفاضًا من حوالي 3 لوج CFU/g إلى مستويات غير قابلة للاكتشاف (0 لوج CFU/g) خلال ثلاثة أيام من التخزين في…
-
تقييم دورة الحياة لإنتاج صبغة الغذاء فيكوسيانين من سبيرولينا (Arthrospira platensis) مع استخدام نفايات المحفزات الحيوية لاحتجاز الكربون في التربة لتحقيق إزالة صافية للكربون
2026 | المؤلف: Asger Smidt-Jensen وآخرون | المجلة: Foods | المجال: الطاقة المتجددة والاستدامة والبيئة (Renewable Energy, Sustainability and the Environment)تقدم هذه الدراسة طريقة مبتكرة لإنتاج مكونات غذائية سلبية الكربون من خلال دمج استخراج الفيكوسيانين من سبيرولينا (Arthrospira platensis) مع استخدام الكتلة الحيوية المتبقية كمنشط حيوي لتخزين الكربون العضوي في التربة (SOC). تشير تقييمات دورة الحياة الشاملة (LCA) إلى أنه بينما ترتبط عمليات الزراعة والاستخراج بتأثيرات بيئية، فإن تخزين الكربون الذي يتم تحقيقه من خلال…
-
تأثير الرقم الهيدروجيني والمعالجة الحرارية على الخصائص الفيزيائية الكيميائية، والسطحية، وخصائص الاستحلاب لمعلقات بروتين بذور القنب
2026 | المؤلف: Davide Odelli وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تأثير الرقم الهيدروجيني (2، 7، 10) وعلاج الحرارة (80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة) على سلوك واجهة الزيت والماء لمستخلص بروتين بذور القنب (HPI) في المشتتات المائية. تسلط الأبحاث الضوء على أن المشتتات HPI عند الرقم الهيدروجيني 10 أظهرت خصائص فيزيائية وكيميائية مثالية، بما في ذلك أعلى قابلية للذوبان في الماء (60%)،…
-
تحديد المركبات العضوية المتطايرة كعوامل مضادة للفطريات طبيعية ضد Botrytis cinerea في أنظمة قائمة على العنب
2026 | المؤلف: Mitja Martelanc وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في الخصائص المضادة للفطريات للمركبات العضوية المتطايرة (VOCs) التي تنتجها خميرة التحكم البيولوجي Pichia guilliermondii السلالة ZIM624 ضد Botrytis cinerea، المسبب للمرض الرمادي في زراعة العنب. باستخدام طريقتين تحليليتين موثوقتين – استخراج الطور الصلب في الفضاء العلوي الآلي مقترنًا بالكروماتوغرافيا الغازية-مطياف الكتلة – تم تحديد 65 مركبًا من المركبات العضوية المتطايرة، بما في…
-
تقييم المخاطر البشرية لاستهلاك الأطعمة ذات الأصل البقري مع بقايا الإيفرمكتين في الإكوادور
2024 | المؤلف: Valeria Paucar-Quishpe وآخرون | المجلة: Foods | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تدرس الدراسة وجود بقايا الإيفرمكتين في مختلف المنتجات الحيوانية والإفرازات، مع تسليط الضوء على النتائج المهمة المتعلقة بسلامة الغذاء والمخاوف البيئية. تم تحليل ما مجموعه 124 عينة باستخدام الكروماتوغرافيا السائلة، وكشفت أن 68% من عينات البراز تحتوي على بقايا الإيفرمكتين، بينما أظهرت 3% فقط من عينات الكبد والحليب والبول مستويات قابلة للاكتشاف، مع عدم وجود…
-
سد الفجوة الألياف – تأثير الجمع بين الألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان على جودة الخبز وفوائد الصحة
2024 | المؤلف: Rebecca Sempio وآخرون | المجلة: Foods | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في دمج الألياف الغذائية (DF) في الخبز لمعالجة انخفاض تناول الألياف الغذائية في الأنظمة الغذائية الغربية. تستخدم الدراسة منهجية سطح الاستجابة لاستكشاف التفاعلات بين ثلاثة أنواع من الألياف: القابلة للذوبان والقابلة للتخمر (الأرابينوكسيلان)، وغير القابلة للذوبان والقابلة للتخمر (النشا المقاوم من النوع الرابع)، وغير القابلة للذوبان وغير القابلة للتخمر (السليلوز). تكشف النتائج…
-
التأثيرات العصبية الواقية للكركمين في الأمراض العصبية التنكسية
2024 | المؤلف: Giuseppe Genchi وآخرون | المجلة: Foods | المجال: الطب الجزيئي (Molecular Medicine)الكركمين، وهو بوليفينول غير قطبي مشتق من الكركم (Curcuma longa)، قد برز كمرشح واعد لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض العصبية، بما في ذلك مرض باركنسون (PD)، مرض الزهايمر (AD)، مرض هنتنغتون (HD)، التصلب المتعدد (MS)، التصلب الجانبي الضموري (ALS)، وأمراض البريون. يُعزى إمكاناته العلاجية إلى خصائصه المضادة للالتهابات، ومضادات الأكسدة، والحماية العصبية، وتعديل المناعة. ومع…