الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: البني الإنزيمي
-
مثبطات أكسيداز البوليفينول الطبيعية من Glochidion perakense: تحديد LC-MS/MS، تحليل الربط بالحاسوب، والميكروكبسولة الكيتوزان لتطبيقات حفظ الطعام Natural Polyphenol Oxidase Inhibitors from Glochidion perakense: LC-MS/MS Identification, In Silico Binding Analysis and Chitosan Microencapsulation for Food Preservation Applications
2026 | المؤلف: Kittisak Kittisak Sangthongchin وآخرون | المجلة: Trends in Sciences | المجال: علوم النبات (Plant Science)تدرس هذه الدراسة إمكانيات المركبات الفينولية المستخلصة من النباتات كمثبطات طبيعية لإنزيم أكسيد الفينول (PPO) للتخفيف من البنيان الإنزيمي في المنتجات المقطعة حديثًا. مع التركيز على تسعة أنواع نباتية من جنوب شرق آسيا، تحدد الأبحاث أوراق Glochidion perakense كمصدر فعال بشكل خاص، حيث تظهر قدرة مضادة للأكسدة ملحوظة (88.11% من إزالة DPPH؛ IC50 = 3.04…
-
رأي حول أدوار إنزيم الفينيل ألانين أميناز في تحول لون الفواكه والخضروات المقطوعة حديثًا An opinion on the roles of phenylalanine ammonia-lyase in the browning of fresh-cut fruit and vegetables
2026 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم النبات (Plant Science)تؤكد خاتمة ورقة البحث على الدور غير المستكشف بشكل كافٍ لإنزيم الفينيل ألانين أمونيا ليز (PAL) في البنيان الإنزيمي للفواكه والخضروات المقطعة حديثًا، بالمقارنة مع إنزيم الأكسيداز متعدد الفينول (PPO) والبيروكسيداز (POD) المدروسين بشكل أكبر. يجادل المؤلفون بأن PAL ضروري في تنظيم تفاعلات البنيان، حيث يتم تحفيز نشاطه على مستوى الجين والبروتين خلال عمليات القطع…