الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: توافر الزنك الحيوي
-
تأثير طرق المعالجة على الوصول الحيوي المعدني في الفاصوليا الشائعة Effect of processing methods on mineral bioaccessibility in common beans
2026 | المؤلف: Wabi Bajo وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم النبات (Plant Science)تدرس هذه الدراسة تأثير تقنيات المعالجة المختلفة على التوافر الحيوي للمعادن في الفاصوليا السوداء الصغيرة الشائعة من موزمبيق. تشمل طرق المعالجة التي تم تقييمها النقع في الماء وبيكربونات الصوديوم، إنبات الفاصوليا لمدة 24 و48 ساعة عند 25 درجة مئوية، والطهي العادي والطهي بالضغط. ثم تم إخضاع الفاصوليا المعالجة للهضم في المختبر لتقييم التوافر الحيوي للمعادن.…