تقدم هذه الدراسة تحليلًا شاملاً لـ hákarl، وهو سمك القرش المخمر التقليدي في آيسلندا، من خلال نهج متكامل يجمع بين التحليلات الفيزيائية والكيميائية، وتحليل الدهون والمركبات المتطايرة، وتسلسل الميتا تاكسونومي، وعزل الميكروبات. تؤكد النتائج أن hákarl له درجة حموضة قلوية (~8) ونشاط مائي (aw) يبلغ 0.96، مما يدعم مجتمعًا ميكروبيًا متنوعًا. يشير تحليل الدهون إلى…