الأبحاث في مجال: علوم الأغذية (Food Science)
-
الصبار الذي يتطور بشكل أسرع لديه أزهار تتطور بشكل أسرع
2026 | المؤلف: Zhenyun Du | المجلة: Biology Letters | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يتناول هذا القسم من ورقة البحث العوامل التي تؤثر على معدلات التخصص داخل عائلة الصبار، مع التركيز بشكل خاص على اختلاف طول الزهرة ومعدل التغير التطوري في طول الزهرة. تحلل الدراسة أكثر من 750 نوعًا عبر 107 أجناس وتختبر فرضيتين: واحدة تفترض أن التخصص مدفوع باختلاف طول الزهرة، والأخرى تقترح أنه يتأثر بمعدل التغير التطوري…
-
تحقيق التوازن بين سلامة الغذاء والاستدامة: تقييمات مخاطر التبادل والنمذجة التنبؤية
2026 | المؤلف: Martin Wiedmann وآخرون | المجلة: Frontiers in Science | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تُبرز أهمية سلامة الغذاء في الصحة العامة من خلال دمجها في أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة (SDGs)، وخاصة الهدف 2 (القضاء على الجوع)، الهدف 3 (الصحة الجيدة والرفاه)، والهدف 12 (الاستهلاك والإنتاج المسؤولين). يؤكد هذا الإدراج على أن سلامة الغذاء مترابطة مع أهداف الصحة والاستدامة الأوسع. بينما يطالب الجمهور غالبًا بـ “سلامة غذاء مطلقة”، يعترف…
-
CactEcoDB: بيانات الصفات، والبيئة، والبيانات البيئية، والبيانات النشوء والتطور، والتنوع لعائلة الصبار
2026 | المؤلف: Jamie Thompson وآخرون | المجلة: Scientific Data | المجال: علوم الأغذية (Food Science)توضح هذه القسم ضرورة وجود مجموعات بيانات متكاملة للبحث المقارن في أنواع النباتات، مع تسليط الضوء بشكل خاص على عائلة الصبار (Cactaceae)، التي تتميز بتنوعها البيئي وارتفاع خطر انقراضها. لمعالجة نقص البيانات الشاملة لهذه المجموعة، يقدم المؤلفون CactEcoDB (قاعدة بيانات الصبار البيئية)، وهي مورد مفتوح الوصول يجمع البيانات المكانية والبيئية والسمات والنسل والتنوع لأكثر من…
-
فحص البروبيوتيك لتعزيز امتصاص المعادن بناءً على التخمر في المختبر ونماذج الخلايا
2026 | المؤلف: Bing Liu وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في إمكانيات سلالات البروبيوتيك المختلفة، وخاصة Lactobacillus و Bifidobacterium، لتعزيز امتصاص المعادن، مع معالجة القضية الحرجة لنقص المعادن في التغذية البشرية. من خلال التقييم المنهجي لعمليات التخمير في المختبر وقدرات امتصاص المعادن، تم اختيار ثماني سلالات لمزيد من التحليل باستخدام نموذج خلايا Caco-2. أظهرت النتائج اختلافات كبيرة بين السلالات في إنتاج الأحماض، وتوليد…
-
الإمكانات المضادة للسمنة للنباتات الصالحة للأكل المختارة من أمريكا اللاتينية: مراجعة
2026 | المؤلف: Talía Hernández-Pérez وآخرون | المجلة: Plant Foods for Human Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)من المتوقع أن تتصاعد نسبة السمنة بشكل كبير، حيث تشير التقديرات إلى أنه بحلول عام 2035، سيتم تصنيف أكثر من 1.77 مليار فرد على أنهم يعانون من زيادة الوزن و1.53 مليار على أنهم يعانون من السمنة، مما يمثل 54% من السكان البالغين في العالم. هذه الظاهرة تثير القلق بشكل خاص في البلدان ذات الدخل المرتفع…
-
البروبيوتيك الناتج عن Lactiplantibacillus plantarum بواسطة التسخين بالموجات فوق الصوتية: تقييم باستخدام تحليل تدفق الخلايا والنشاط المضاد للسكري
2026 | المؤلف: Mahmoud Yolmeh وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة فعالية المعالجة الحرارية بالموجات فوق الصوتية (TS)، وهي معالجة حرارية وموجات فوق صوتية مجمعة، في إنتاج البروبيوتيك المساعد من Lactiplantibacillus plantarum (LP) بخصائص مضادة للسكري محتملة. قامت الأبحاث بقياس الأنشطة المثبطة للإنزيمات α-amylase وα-glucosidase، المرتبطة بالسكري، في البروبيوتيك المساعد الناتج (LPP). أكدت قياسات تدفق الخلايا الإنتاج الناجح لـ LPP، مميزة إياه عن…
-
اعتماد أساليب قائمة على الأوميكس لتسهيل إنشاء تجمعات ميكروبية لإنتاج أطعمة مخمرة قابلة للتكرار بخصائص مرغوبة
2026 | المؤلف: Erkang Zhang وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تناقش هذه الفقرة تأثير تقنيات المولتي أوميكس على فهم وتحسين المجتمعات الميكروبية في الأطعمة المخمرة. غالبًا ما تؤدي طرق التخمير التقليدية إلى نتائج متغيرة بسبب التركيب الميكروبي غير المتوقع، مما يعيق القابلية للتكرار الصناعي. تؤكد المراجعة على أهمية تحليلات الأوميكس—الميتاجينوميات، الميتا ترانسكرپتوميات، الميتا بروتيوميات، والميتابولوميات—في توصيف النظم البيئية الميكروبية، وتحديد الميكروبيومات الأساسية والمكملة، وتطوير تجمعات…
-
تفشي السالمونيلا غير التيفية المرتبطة بالاتصال الحيواني في البشر في الولايات المتحدة (2009-2022): الاتجاهات الزمنية المحددة حسب السيروفار والارتباطات بمصادر التعرض والإعدادات
2026 | المؤلف: Hammad Ur Rehman Bajwa وآخرون | المجلة: Frontiers in Public Health | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في المخاطر الصحية العامة التي تشكلها السالمونيلا غير التيفية (NTS) من خلال تحليل بيانات المراقبة من تفشي حالات في ولاية واحدة في الولايات المتحدة تم الإبلاغ عنها لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بين عامي 2009 و2022. تستخدم الدراسة إحصاءات وصفية لتقييم معدلات الإصابة الخاصة بالسيروفار ومصادر التعرض والإعدادات، إلى جانب تحليل الشبكات…
-
تعزيز تتبع سلسلة إمداد الفواكه من خلال تقنية البلوكشين وبروتوكولات التشفير لتحقيق أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة
2026 | المؤلف: Aqsa Rashid وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تتناول ورقة البحث القضية الحرجة المتعلقة بسلامة الغذاء وقابلية التتبع في سلاسل إمداد الفواكه (FSC)، مع تسليط الضوء على قيود الطرق التقليدية المركزية، التي تكون عرضة للتلاعب بالبيانات وعدم الكفاءة. للتغلب على هذه التحديات، يقترح المؤلفون إطار عمل قائم على تقنية البلوكشين، يسمى FSC_SDG، والذي يستخدم بروتوكولات تشفير وعقود ذكية لتعزيز قابلية التتبع والأمان والموثوقية…
-
صعوبات المعالجة والحواجز البيوكيميائية في تخمير حليب الإبل
2026 | المؤلف: Sifatun Nesa Ali وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط المراجعة الضوء على الملف الغذائي الفريد لحليب الإبل (CM) مقارنة بحليب الأبقار، لا سيما تركيبته البروتينية المميزة والمركبات النشطة بيولوجيًا، التي تساهم في فوائده الصحية ولكنها أيضًا تشكل تحديات في الخصائص الحسية وقبول المستهلك للمنتجات المخمرة. تؤدي تخمير CM إلى منتج سائل، غالبًا ما يُشار إليه باسم “زبادي قابل للشرب”، بسبب هيكله الهلامي الضعيف،…