الأبحاث في مجال: علوم الأغذية (Food Science)
-
منتجات الألبان المخمرة الوظيفية: مراجعة للآليات والإمكانات الصحية والتحديات التكنولوجية
2026 | المؤلف: Beyza Nur Arslan وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تُعترف منتجات الألبان المخمرة، بما في ذلك الزبادي، والكفير، والجبن، بشكل متزايد بفوائدها الصحية الوظيفية، والتي تُعزى أساسًا إلى الأنشطة الأيضية لبكتيريا حمض اللاكتيك والبروبيوتيك المرتبطة بها. تنتج هذه الكائنات الدقيقة مركبات حيوية نشطة متنوعة، مثل الببتيدات الحيوية النشطة، والبوليمرات الخارجية، والأحماض العضوية، والتي قد تؤثر بشكل إيجابي على صحة المضيف من خلال تعزيز وظيفة…
-
الصبار الذي يتطور بشكل أسرع لديه أزهار تتطور بشكل أسرع
2026 | المؤلف: Zhenyun Du | المجلة: Biology Letters | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يتناول هذا القسم من ورقة البحث العوامل التي تؤثر على معدلات التخصص داخل عائلة الصبار، مع التركيز بشكل خاص على اختلاف طول الزهرة ومعدل التغير التطوري في طول الزهرة. تحلل الدراسة أكثر من 750 نوعًا عبر 107 أجناس وتختبر فرضيتين: واحدة تفترض أن التخصص مدفوع باختلاف طول الزهرة، والأخرى تقترح أنه يتأثر بمعدل التغير التطوري…
-
خريطة شاملة للمركبات النشطة عطرية الرئيسية في تبغ السيجار عبر GC-IMS وGC-O-MS
2026 | المؤلف: Xu Wu وآخرون | المجلة: Frontiers in Plant Science | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث هذه الدراسة في الملفات العطرية لأوراق تبغ السيجار، باستخدام تقنيات تحليلية متقدمة مثل كروماتوغرافيا الغاز-مطيافية حركة الأيونات (GC-IMS) وكروماتوغرافيا الغاز-مطيافية الشم-مطيافية الكتلة (GC-O-MS) لتحديد المركبات المتطايرة. أظهرت الدراسة أنه من بين 120 مركبًا متطايرًا تم تحديدها، تم تصنيف 15 منها كمركبات نشطة عطرية رئيسية بناءً على قيم نشاط الرائحة الخاصة بها. تشمل الخصائص العطرية…
-
تحقيق التوازن بين سلامة الغذاء والاستدامة: تقييمات مخاطر التبادل والنمذجة التنبؤية
2026 | المؤلف: Martin Wiedmann وآخرون | المجلة: Frontiers in Science | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تُبرز أهمية سلامة الغذاء في الصحة العامة من خلال دمجها في أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة (SDGs)، وخاصة الهدف 2 (القضاء على الجوع)، الهدف 3 (الصحة الجيدة والرفاه)، والهدف 12 (الاستهلاك والإنتاج المسؤولين). يؤكد هذا الإدراج على أن سلامة الغذاء مترابطة مع أهداف الصحة والاستدامة الأوسع. بينما يطالب الجمهور غالبًا بـ “سلامة غذاء مطلقة”، يعترف…
-
التعرف المنهجي على مؤثرات T6SS من السالمونيلا يكشف عن عائلات جديدة متنوعة وأنشطة تستهدف الدهون
2026 | المؤلف: Gianlucca Gonçalves Nicastro وآخرون | المجلة: PLoS Biology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في الحروب البكتيرية، وتحديداً استخدام السموم من قبل البكتيريا لتثبيط أو القضاء على المنافسين، وهي عملية مدفوعة بسباق تسلح تطوري يتضمن اكتساب جينات السموم والمناعة. باستخدام طرق الحوسبة، قامت الدراسة بتحليل الجينومات من مشروع السالمونيلا 10k، وحددت 128 مرشحاً فعالاً يتم إفرازها عبر نظام الإفراز من النوع السادس (T6SS) عبر أنواع مختلفة من…
-
طريقة استخراج صلبة صديقة للبيئة لتحديد مبيدات البنديميثالين والفيناريمول في عصائر الفاكهة بواسطة HPLC-DAD
2026 | المؤلف: Songül Ulusoy وآخرون | المجلة: Food Analytical Methods | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه الدراسة طريقة تحليلية جديدة للكشف الحساس عن بقايا المبيدات، وخاصة الفيناريمول والبنديميثالين، باستخدام مادة ماصة جديدة تم تركيبها، وهي Fe₃O₄@APTES-حمض اليوريك، بالتزامن مع الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء المرتبطة بكشف مصفوفة الصمامات (HPLC-DAD). قامت الدراسة بتحسين منهجي للمعلمات الحرجة للاستخراج، محققة حدود كشف تبلغ 3.22 نانوغرام مل⁻¹ للفيناريمول و3.32 نانوغرام مل⁻¹ للبنديميثالين. أظهرت الطريقة…
-
CactEcoDB: بيانات الصفات، والبيئة، والبيانات البيئية، والبيانات النشوء والتطور، والتنوع لعائلة الصبار
2026 | المؤلف: Jamie Thompson وآخرون | المجلة: Scientific Data | المجال: علوم الأغذية (Food Science)توضح هذه القسم ضرورة وجود مجموعات بيانات متكاملة للبحث المقارن في أنواع النباتات، مع تسليط الضوء بشكل خاص على عائلة الصبار (Cactaceae)، التي تتميز بتنوعها البيئي وارتفاع خطر انقراضها. لمعالجة نقص البيانات الشاملة لهذه المجموعة، يقدم المؤلفون CactEcoDB (قاعدة بيانات الصبار البيئية)، وهي مورد مفتوح الوصول يجمع البيانات المكانية والبيئية والسمات والنسل والتنوع لأكثر من…
-
النشاط القاتل للبكتيريا والنشاط المضاد للأغشية الحيوية لمستخلصات خلوية خالية من البكتيريا المشتقة من بكتيريا حمض اللاكتيك ضد البكتيريا المسببة للتلف المرتبطة بالألبان
2026 | المؤلف: Andressa Falqueto وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)هذه الدراسة بحثت في الخصائص المضادة للميكروبات والمضادة للأغشية الحيوية لـ 15 سلالة من بكتيريا حمض اللبنيك (LAB) من خلال تحضيرات مختلفة مشتقة من LAB، بما في ذلك المستخلصات الخلوية الخالية من الخلايا (CFS)، والخلايا المعطلة بالموجات فوق الصوتية (IC)، ومجموعاتها (ICS). تم تقييم فعالية هذه التحضيرات باستخدام اختبارات انتشار الأجار، واختبارات تثبيط النمو والأغشية…
-
تجفيف السليلوز البكتيري: آليات الانتشار، النمذجة الرياضية، وطرق الشبكات العصبية الاصطناعية
2026 | المؤلف: Nur Kılınç وآخرون | المجلة: Cellulose | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة خصائص التجفيف وسلوك نقل الكتلة للسيليلوز البكتيري (BC) عند درجات حرارة مختلفة (50 °م، 60 °م، و70 °م). كانت نسبة الرطوبة الأولية للـ BC 99.17 ± 0.07% (على أساس رطب)، وتم الانتهاء من التجفيف عندما وصلت نسبة الرطوبة إلى 0.004 جرام ماء جرام⁻¹ د.م. أظهرت النتائج أن درجات حرارة التجفيف الأعلى تسارعت…
-
فحص البروبيوتيك لتعزيز امتصاص المعادن بناءً على التخمر في المختبر ونماذج الخلايا
2026 | المؤلف: Bing Liu وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في إمكانيات سلالات البروبيوتيك المختلفة، وخاصة Lactobacillus و Bifidobacterium، لتعزيز امتصاص المعادن، مع معالجة القضية الحرجة لنقص المعادن في التغذية البشرية. من خلال التقييم المنهجي لعمليات التخمير في المختبر وقدرات امتصاص المعادن، تم اختيار ثماني سلالات لمزيد من التحليل باستخدام نموذج خلايا Caco-2. أظهرت النتائج اختلافات كبيرة بين السلالات في إنتاج الأحماض، وتوليد…