تبحث هذه الدراسة في تأثير مدة الطهي على تطوير النكهة في مخالب الحبار الأرجنتيني (Illex argentinus) خلال القلي التقليدي. تسلط الأبحاث الضوء على التفاعلات الديناميكية بين مركبات النكهة، وخاصة الأحماض الأمينية الحرة (FAAs)، والأحماض الدهنية (FFAs)، والمعادن، التي تساهم في ملف النكهة الفريد للحبار. أظهر القلي عند 120 درجة مئوية لفترات زمنية متفاوتة (0، 2،…