الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: حليب الأبقار
-
إطلاق β-casomorphin-7 في أنظمة الألبان A1/A1 و A2/A2: رؤى من هضم الجهاز الهضمي شبه الديناميكي المحاكى
2026 | المؤلف: Davor Daniloski وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: علم الأعصاب الخلوي والجزيئي (Cellular and Molecular Neuroscience)الدراسة بحثت في إطلاق β-casomorphin-7 خلال الهضم المعوي شبه الديناميكي في المختبر للحليب، الزبادي، وجبنة الشيدر التي تحتوي على متغيرات β-casein A1/A1 و A2/A2. وُجد أن β-casomorphin-7 تم إطلاقه باستمرار من جميع عينات الألبان، بغض النظر عن متغير β-casein. ومن الجدير بالذكر أن جبنة الشيدر A1/A1 أظهرت مستويات أعلى بشكل ملحوظ من β-casomorphin-7 بعد المرحلة…
-
استغلال مصل الجبن من الماعز والأبقار: المعالجة تحت الضغط العالي لفصل α-لاكتالبومين من مركزات المصل
2026 | المؤلف: María Romo وآخرون | المجلة: International Dairy Journal | المجال: علوم الأغذية (Food Science)في هذه الدراسة، تم تطبيق المعالجة عالية الضغط (HPP) على تركيزات مصل اللبن من الجبن البقري والماعزي (CWC) لتعزيز أجزاء α-lactalbumin (α-La). أدت المعالجة عند 600 ميغاباسكال لمدة 4 دقائق إلى ترسيب كبير لـ β-lactoglobulin (β-Lg) (أكثر من 80%) في CWC البقري، مما أسفر عن جزء α-La بعائد يتجاوز 55% ودرجة تنقية تزيد عن 80%.…