الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: درجة التحلل المائي
-
توصيف البروتينات النباتية المعالجة بالإنزيمات المستخرجة من الفاصوليا mung، وفول الصويا، والبازلاء ودورها في تشكيل المركبات المتطايرة من خلال التفاعل الحراري مع السكريات المختزلة Characterization of enzyme-hydrolyzed vegetable proteins from mung bean, soybean, and pea and their roles in the formation of volatile compounds by thermal interaction with reducing sugars
2026 | المؤلف: Yunji Lee وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تستكشف هذه الدراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية وإمكانات إنتاج النكهات للبروتينات النباتية المعالجة بالإنزيم (EVPs) المشتقة من الفاصوليا mung وفول الصويا والبازلاء، مع معالجة التحديات في تطوير الأطعمة النباتية ذات النكهات اللحمية والمالحة. تم تحليل المعلمات الرئيسية مثل درجة التحلل، توزيع الوزن الجزيئي، وملفات الأحماض الأمينية الحرة، جنبًا إلى جنب مع المركبات المتطايرة الناتجة عن تفاعلات…