الأبحاث في مجلة: npj Science of Food
-
استراتيجيات لتعزيز قابلية ذوبان البروتين: الطرق، التطبيقات، والآفاق
Strategies for enhancing protein solubility: methods, applications, and prospectsتتناول هذه المراجعة التحدي الحاسم في التحكم في ذوبانية البروتين، وهو أمر أساسي للتطبيقات في الغذاء والأدوية. تستكشف العوامل الجزيئية والبيئية التي تؤثر على الذوبانية، وتدمج تقنيات التعديل التقليدية مع استراتيجيات مبتكرة مدفوعة بالذكاء الاصطناعي (AI). يبرز المؤلفون التحول من طرق التجربة والخطأ التجريبية إلى التصميم العقلاني المدفوع بالبيانات، مقترحين إطارًا منهجيًا يهدف إلى تعزيز…
-
الجوانب الإيجابية والسلبية للبكتيريوفاجات ودورها الهائل في السلسلة الغذائية
Positive and negative aspects of bacteriophages and their immense role in the food chainتقدم هذه القسم نظرة عامة عن البكتريوفاجات، مع تسليط الضوء على دورها المزدوج كعوامل معدية للبكتيريا وكمواد محتملة للتحكم البيولوجي في سلامة الغذاء. تاريخياً، كانت تعتبر مشكلة في العمليات الصناعية مثل صناعة الجبن بسبب فشل التخمير، ولكن تم التعرف الآن على البكتريوفاجات لخصائصها المضادة للميكروبات ضد البكتيريا المسببة للتلف والمرض. لقد أدى الطلب على منتجات…