الأبحاث في مجلة: npj Science of Food

التعرض طويل الأمد للسوكراوز يسرع من شيخوخة المبايض عبر اختلال ميكروبيوتا الأمعاء

2026 | المؤلف: Zhenyun Du | المجلة: npj Science of Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)

في هذه الدراسة، يحقق المؤلفون في آثار التعرض المزمن للسكرالوز على وظيفة المبيض، وبشكل خاص دوره في تحفيز قصور المبيض الأولي (POI). تشير النتائج إلى أن تناول السكرالوز لفترة طويلة يعطل توازن ميكروبيوتا الأمعاء وسلامة الوصلات الضيقة المعوية، مما يؤدي إلى زيادة إنتاج ودوران الليبوسك polysaccharide (LPS) المشتق من البكتيريا سالبة الجرام في الجسم. توضح…
توضيح تآزر الروائح في النبيذ الأحمر: من خلال التوصيف القائم على مستقبلات الشم

2026 | المؤلف: Boyong Hu وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: الأنظمة الحسية (Sensory Systems)

تستكشف هذه الدراسة الملف النكهة المعقد للنبيذ الأحمر، مع التركيز على التفاعلات بين المركبات العطرية الرئيسية، وبشكل خاص 2،3،5-ثلاثي ميثيل بيرازين (TMP) وكحول الفرفوريل (FA). يرتبط TMP بنوتات محمصة وترابية، بينما يساهم FA بخصائص حلوة تشبه الكراميل. أظهرت التقييمات الحسية البشرية تعزيزًا تآزريًا في إدراك الرائحة عند وجود كلا المركبين، على الرغم من أن الآليات…
هياكل نانوية متجانسة بين الغذاء والدواء: التجميع الذاتي، الإفراج المستدام، وتأثيرات مضادة للالتهابات الممتدة لجزيئات Eucommia ulmoides

2026 | المؤلف: Zhaoshuo Yu وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم النبات (Plant Science)

تستكشف هذه الدراسة الجسيمات النانوية ذاتية التجميع المستمدة من مغلي أوراق Eucommia ulmoides، والتي تُعرف باسم جسيمات Eucommia ulmoides النانوية (EUPs). يتميز EUPs بأنها جسيمات كروية بمتوسط قطر يبلغ حوالي 287.8 نانومتر، وتتكون أساسًا من السكريات المتعددة والبوليفينولات، مع تحديد إجمالي 268 مركب بوليفينولي باستخدام UPLC-QTOF-MS. تشير التحليلات الهيكلية إلى أن البوليفينولات مدمجة في مصفوفة…
دور السبيرميدين في النباتات والبشر: مسار من التكيف مع تغير المناخ إلى الفوائد الصحية

2026 | المؤلف: Bojana Blagojević وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)

لقد أدت الزيادة في الطلب على الأنظمة الغذائية الأكثر صحة إلى دفع العلماء في مجالات الزراعة والغذاء للتركيز على تطوير المحاصيل وأنظمة الغذاء المقاومة للمناخ التي توفر غذاءً فعالاً من الناحية الغذائية. جزيء رئيسي يثير الاهتمام هو السبيرميدين، وهو بولي أمين يوجد بكثرة في القمح وفول الصويا، وقد حظي باهتمام كبير لفوائده الصحية المحتملة، خاصة…
كشف الميزات الرئيسية للقمم لتوثيق زيت الزيتون باستخدام مطيافية رامان والكيمياء الكمية

2026 | المؤلف: Yulong Chen وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)

تسبب تلاعب زيت الزيتون تحديات كبيرة لكل من المنتجين والمستهلكين، مما يستلزم وجود طرق فعالة للتحقق من صحة المنتجات في صناعة المواد الغذائية. تبحث هذه الدراسة في دمج مطيافية رامان مع تقنيات التعلم الآلي لتمييز بين عينات زيت الزيتون المخلوطة المختلفة وقياس محتواها في الخلطات. من خلال استخراج ميزات الطيف رامان، وخاصة شدة القمم عند…
اعتماد أساليب قائمة على الأوميكس لتسهيل إنشاء تجمعات ميكروبية لإنتاج أطعمة مخمرة قابلة للتكرار بخصائص مرغوبة

2026 | المؤلف: Erkang Zhang وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

تناقش هذه الفقرة تأثير تقنيات المولتي أوميكس على فهم وتحسين المجتمعات الميكروبية في الأطعمة المخمرة. غالبًا ما تؤدي طرق التخمير التقليدية إلى نتائج متغيرة بسبب التركيب الميكروبي غير المتوقع، مما يعيق القابلية للتكرار الصناعي. تؤكد المراجعة على أهمية تحليلات الأوميكس—الميتاجينوميات، الميتا ترانسكرپتوميات، الميتا بروتيوميات، والميتابولوميات—في توصيف النظم البيئية الميكروبية، وتحديد الميكروبيومات الأساسية والمكملة، وتطوير تجمعات…
استراتيجيات لتعزيز قابلية ذوبان البروتين: الطرق، التطبيقات، والآفاق

2026 | المؤلف: Ruiqi Cao وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)

تتناول هذه المراجعة التحدي الحاسم في التحكم في ذوبانية البروتين، وهو أمر أساسي للتطبيقات في الغذاء والأدوية. تستكشف العوامل الجزيئية والبيئية التي تؤثر على الذوبانية، وتدمج تقنيات التعديل التقليدية مع استراتيجيات مبتكرة مدفوعة بالذكاء الاصطناعي (AI). يبرز المؤلفون التحول من طرق التجربة والخطأ التجريبية إلى التصميم العقلاني المدفوع بالبيانات، مقترحين إطارًا منهجيًا يهدف إلى تعزيز…
بوليغوناتوم سيرتونما هواء الفركتان يحسن التهاب القولون التقرحي من خلال تعديل ميكروبيوتا الأمعاء واستهداف الفولستاتين

2026 | المؤلف: Qiangbao Xu وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم النبات (Plant Science)

التهاب القولون التقرحي (UC) هو مرض مزمن التهابي في الأمعاء يتميز بالتهاب القولون المستمر وخيارات علاج محدودة. هذه الدراسة تحقق في النبات الطبي Polygonatum cyrtonema Hua، الذي يحتوي على بوليسكاريد له خصائص مضادة للالتهابات ملحوظة. تم عزل فركتان منخفض الوزن الجزيئي، يسمى PCP2 (Mw = 2087 Da)، من جذور النبات. أدى إعطاء PCP2 في الفئران…
من إكليل الجبل والقهوة إلى النانو فيسيكلز النشطة حيوياً: استكشاف آفاق جديدة في مكونات الطعام الوظيفية

2026 | المؤلف: Lorenza d’Adduzio وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: العلوم الصيدلانية (Pharmaceutical Science)

تستكشف هذه الدراسة الحويصلات المستمدة من النباتات (PDVs) من *Rosmarinus officinalis* (RVs) و *Coffea arabica* (CVs)، باستخدام طريقة عزل مسجلة ببراءة اختراع. تستخدم الأبحاث نهجًا متعدد التخصصات ومتعدد الأوميات لوصف الخصائص الفيزيائية والكيميائية، والملفات الأيضية والدهنية، والأنشطة البيولوجية لهذه الحويصلات في المختبر، باستخدام الخلايا الليفية (BJ-T5A) والأنابيب العضلية (C2C12). تشير النتائج إلى أن RVs تحتوي…
الارتفاع معًا: استكشاف تنوع تخمير العجين المخمر من خلال التصميم المشترك في مبادرة العلوم المواطنية HealthFerm

2026 | المؤلف: Annina R. Meyer وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

تحدد قسم ورقة البحث مبادرة علم المواطن التي أُطلقت ضمن مشروع HealthFerm، والتي تهدف إلى استكشاف تنوع ممارسات تخمير العجين المخمر في الأسر عبر أوروبا. جمعت المبادرة بيانات حول كيفية اختلاف هذه الممارسات حسب الموقع الجغرافي وخصائص الخبازين، بالإضافة إلى ارتباطها بدوافع الخبز والمواقف. ساهم أكثر من 1,000 مشارك من 33 دولة في الدراسة، حيث…