تدرس الدراسة استخدام ثقافتين مساعدتين، Lacticaseibacillus paracasei LP46 و Tetragenococcus halophilus TH63، في إنتاج جبنة جودا. تم اختيار L. paracasei من 49 عزلة من جبنة جودا الناضجة، بينما تم اختيار T. halophilus من 244 عزلة من محلول ملحي لجبنة جودا. تم دمج كلا السلالتين في إنتاج الجبنة على نطاق تجريبي وتحليلها على مدى فترة نضوج…