الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: قبول حسي
-
الاستقرار الأكسيدي للمايونيز باستخدام مستخلص قشرة البندق المغلف: تقييم المنتجات الثانوية ودور المواد الجدارية Oxidative Stabilization of Mayonnaise Using Encapsulated Hazelnut Skin Extract: Valorization of By-Products and Role of Wall Materials
2026 | المؤلف: Merve Özdemir وآخرون | المجلة: Waste and Biomass Valorization | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة استخدام مستخلص قشر البندق الميكروكبسول كمواد مضادة للأكسدة طبيعية لتعزيز الاستقرار الأكسيدي للمايونيز، مما يوفر نهجًا مستدامًا لتقدير المنتجات الثانوية لصناعة المواد الغذائية. تم إنتاج الميكروكبسولات عبر التجفيف بالرش باستخدام بروتين البازلاء، المالتوديكسترين، وصمغ العربي كمواد جدارية. أظهر التحسين من خلال منهجية سطح الاستجابة أن صمغ العربي حقق أعلى كفاءة في التغطية…
-
زيت الزيتون البكر الممتاز المنقوع بالهيدروكسيتيروزول: مفتاح لتقليل الأكسدة، وزيادة القدرة المضادة للأكسدة، وتعزيز الاستقرار الفيزيائي الكيميائي أثناء القلي Hydroxytyrosol-Infused Extra Virgin Olive Oil: A Key to Minimizing Oxidation, Boosting Antioxidant Potential, and Enhancing Physicochemical Stability During Frying
2026 | المؤلف: Taha Mehany وآخرون | المجلة: Antioxidants | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تبحث هذه الدراسة في التغيرات الفيزيائية والكيميائية في زيوت الزيتون البكر الممتاز (EVOOs) المدعمة بمستخلصات بوليفينول خارجية، وخاصة الهيدروكسيتييروسول (HTyr)، أثناء القلي العميق عند درجات حرارة تتراوح من 170 درجة مئوية إلى 210 درجة مئوية لمدة تتراوح من 3 إلى 6 ساعات. تقارن الدراسة هذه الزيوت مع زيوت الزيتون المكررة، وزيت عباد الشمس، وزيت عباد…