الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: قطر الهيدروديناميكا
-
تأثير الموجات فوق الصوتية عالية الكثافة وعامل خلب الكالسيوم على الخصائص الهيكلية والفيزيائية الكيميائية لميكيلات الكازين Influence of high intensity ultrasound and calcium chelating agent on structural and physicochemical properties of casein micelles
2026 | المؤلف: Mufida Khalifa El Jabali وآخرون | المجلة: Frontiers in Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تأثيرات وقت الموجات فوق الصوتية (UST) وفوسفات ثنائي الصوديوم (DSP، Na\(_2\)HPO\(_4\)) على الخصائص الهيكلية والفيزيائية الكيميائية لميكيلات الكازين. تم إعداد مركز كازين ميكلي (MCC) بتركيز 3% (وزن/وزن) من الكازين، مع إضافة DSP بتركيزات 0 و5 و10 مليمول، تلاها تعديل الرقم الهيدروجيني إلى 7.0. تم إجراء الموجات فوق الصوتية عند 20 كيلو هرتز…
-
مقارنة سلوك الاحتكاك للبروتينات النباتية والحليب: دراسة حالة على تركيز بروتين مرتفع Comparing frictional behaviour of plant and dairy proteins: Case study on high protein concentration
2026 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Food Research International | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستكشف هذه الدراسة سلوك الاحتكاك للبروتينات النباتية غير المنقاة، وتحديداً مركز بروتين البازلاء (PPc) وعزل بروتين الصويا (SPI)، مقارنةً بالبروتينات الألبانية، وهي عزل بروتين مصل اللبن (WPI) وكازين الصوديوم (NaCas). أجريت الدراسة عند تركيزات 10 و 20 wt% و pH 6.8، تكشف النتائج أن البروتينات النباتية تظهر سلوكاً ملحوظاً في تخفيض القص بسبب تجمع البروتينات…