الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: ليبتوسبيرموم سكوباريوم

تأثير البرولين والميثيل غليكوكزال على تكوين 5-هيدروكسي ميثيل فرفورال في عسل المانوكا Influence of proline and methylglyoxal on the formation of 5-hydroxymethylfurfural in manuka honey

2026 | المؤلف: Marcus Thierig وآخرون | المجلة: European Food Research and Technology | المجال: علم الحشرات (Insect Science)

تتناول هذه الفقرة العلاقة بين الميثيل غليكوكسي (MGO) والبروتين، وتكوين 5-هيدروكسي ميثيل فرفورال (HMF) في عسل المانوكا، المستخرج من رحيق *Leptospermum scoparium*. شملت الدراسة إنشاء أنواع عسل صناعية بتركيزات متغيرة من MGO (حتى 500 ملغ/كغ) والبروتين (حتى 1000 ملغ/كغ)، إلى جانب أنواع عسل أصلية مضاف إليها MGO، والتي تم تخزينها عند 37 درجة مئوية لمدة…