تدرس هذه الدراسة استخدام مستخلص قشر البندق الميكروكبسول كمواد مضادة للأكسدة طبيعية لتعزيز الاستقرار الأكسيدي للمايونيز، مما يوفر نهجًا مستدامًا لتقدير المنتجات الثانوية لصناعة المواد الغذائية. تم إنتاج الميكروكبسولات عبر التجفيف بالرش باستخدام بروتين البازلاء، المالتوديكسترين، وصمغ العربي كمواد جدارية. أظهر التحسين من خلال منهجية سطح الاستجابة أن صمغ العربي حقق أعلى كفاءة في التغطية…