الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: منتجات الحليب المخمر
-
تقييم الخصائص المضادة للميكروبات للبكتيريا اللبنية البروبيوتيك المحتملة من حليب الأبقار الخام والمخمر Evaluation of the antimicrobial properties of potential probiotic lactic acid bacteria from raw and fermented cow milk
2026 | المؤلف: Alemtsehay Kolech وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستقصي هذه الدراسة بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) المعزولة من حليب الأبقار الخام والمخمر في إثيوبيا، بهدف تحديد مرشحين محتملين للبروبيوتيك. تم تحليل ما مجموعه خمسة وعشرون عينة من الحليب، مما أسفر عن الحصول على عشرين عزلة LAB افتراضية عبر أجار دي مان، روجوسا، وشارب (MRS). شملت خصائص هذه العزلات اختبارات شكلية وكيميائية حيوية، بالإضافة إلى…
-
صعوبات المعالجة والحواجز البيوكيميائية في تخمير حليب الإبل
2026 | المؤلف: Sifatun Nesa Ali وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط المراجعة الضوء على الملف الغذائي الفريد لحليب الإبل (CM) مقارنة بحليب الأبقار، لا سيما تركيبته البروتينية المميزة والمركبات النشطة بيولوجيًا، التي تساهم في فوائده الصحية ولكنها أيضًا تشكل تحديات في الخصائص الحسية وقبول المستهلك للمنتجات المخمرة. تؤدي تخمير CM إلى منتج سائل، غالبًا ما يُشار إليه باسم “زبادي قابل للشرب”، بسبب هيكله الهلامي الضعيف،…