تستكشف هذه الدراسة آليات فساد دقيق الدخن اللؤلؤي، مع التركيز على نوعين: بوسا-1201 (هجين) وتشادي باجري (نوع محلي). باستخدام نهج ميتابولوميكي وكيميائي حيوي، قام الباحثون بإجراء تحليل LC-MS غير المستهدف، مما كشف عن تغييرات استقلابية كبيرة في الدقيق المخزن من بوسا-1201، والذي يتميز بزيادة مستويات منتجات تحلل الدهون (مثل 3-أوكستترايدكانويل-كوا)، والأصباغ (مثل الكلوروفيليد ب)، والأحماض…