الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: ميكيلات الكازين
-
تأثير الموجات فوق الصوتية عالية الكثافة وعامل خلب الكالسيوم على الخصائص الهيكلية والفيزيائية الكيميائية لميكيلات الكازين Influence of high intensity ultrasound and calcium chelating agent on structural and physicochemical properties of casein micelles
2026 | المؤلف: Mufida Khalifa El Jabali وآخرون | المجلة: Frontiers in Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تأثيرات وقت الموجات فوق الصوتية (UST) وفوسفات ثنائي الصوديوم (DSP، Na\(_2\)HPO\(_4\)) على الخصائص الهيكلية والفيزيائية الكيميائية لميكيلات الكازين. تم إعداد مركز كازين ميكلي (MCC) بتركيز 3% (وزن/وزن) من الكازين، مع إضافة DSP بتركيزات 0 و5 و10 مليمول، تلاها تعديل الرقم الهيدروجيني إلى 7.0. تم إجراء الموجات فوق الصوتية عند 20 كيلو هرتز…