تبحث هذه الدراسة في النشاط البيولوجي الوقائي لبكتيريا حمض اللبنيك (LAB) في تعزيز الميكروبيوتا وجودة سجق لحم الماعز المخمر مع تقليل النيتريت. حددت الدراسة ثلاثة سلالات من LAB من أجناس وايسلا، ليموسيلاتوباكتيليوس، ولاكتوبلانتيباكتيليوس، والتي أظهرت نشاطًا مضادًا كبيرًا ضد مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء. تم تطبيق ثقافة مختلطة (MC) من هذه السلالات على تركيبات السجق التي…