تقدم هذه الدراسة تقييمًا شاملاً لمحلول بروتين مصل اللبن المنشط بواسطة الفيروسات البكتيرية P100 (WPS) كطلاء صالح للأكل لجبنة كانستراتو فريسكو (SCF) الصقلية. تركز الأبحاث بشكل أساسي على فعالية الطلاء ضد الليستيريا المستوحدة، حيث أظهرت انخفاضًا من حوالي 3 لوج CFU/g إلى مستويات غير قابلة للاكتشاف (0 لوج CFU/g) خلال ثلاثة أيام من التخزين في…