الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: Staphylococcus equorum
-
استراتيجيات العلاج الطبيعي للنقانق الجافة المخمرة الخالية من النيتريت: تأثيرات بكتيريا المكورات العنقودية الإيجابية NOS، وزنك-بروتوبرفيرين، ومستخلصات غنية بالبوليفينول على الميتابولوم غير المستهدف والجودة الحسية Natural curing strategies for nitrite-free dry-fermented sausages: Effects of NOS-positive Staphylococcus spp., Zn-protoporphyrin and polyphenol-rich extracts on untargeted metabolome and sensory quality
2026 | المؤلف: Lara Premi وآخرون | المجلة: Food Research International | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)تدرس هذه الدراسة آثار استراتيجيات العلاج الطبيعي المختلفة على الميتابولوم، وأكسدة الدهون، والملف الحسي للنقانق المجففة المخمرة، في ضوء تقليص الاتحاد الأوروبي لمستويات النيتريت المسموح بها بسبب المخاوف الصحية. تم اختبار تسع تركيبات، بما في ذلك الضوابط مع وبدون نيتريت، وتلك الملقحة بسلالات بكتيرية محددة أو المعززة بمستخلصات طبيعية. باستخدام الميتابولوميات غير المستهدفة UHPLC-HRMS، واختبارات…
-
الميتابولوميات المكانية تكشف عن دور حمض البنسيلليك في تعطيل ميكروبيوم قشرة الجبن بواسطة فطر الفساد Spatial metabolomics reveals the role of penicillic acid in cheese-rind microbiome disruption by a spoilage fungus
2026 | المؤلف: Carlismari Oliveira Grundmann وآخرون | المجلة: mSystems | المجال: علوم النبات (Plant Science)تبحث هذه الدراسة في التفاعلات الكيميائية بين العفن المسبب للتلف *Aspergillus westerdijkiae* والبكتيريا المفيدة في قشور الجبن، كاشفة عن تداعيات كبيرة على هيكل المجتمع الميكروبي، وسلامة الغذاء، وجودة المنتج. باستخدام تقنيات الأوميكس، تُظهر الدراسة أن *A. westerdijkiae* تثبط الغالبية العظمى من بكتيريا قشرة الجبن، مما يؤثر بشكل خاص على التعبير الجيني في *Staphylococcus equorum*. ومن…