تقدم هذه القسم نظرة عامة على الرنين المغناطيسي النووي في نطاق الزمن (TD-NMR) كطريقة فعالة غير مدمرة لتحليل حركة الماء، والديناميات الجزيئية، والهياكل التركيبية في مصفوفات الطعام المعقدة. يبرز العلاقة بين معلمات TD-NMR – مثل أوقات الاسترخاء T₁/T₂، ومعاملات الانتشار، والمقاييس المستمدة من الاسترخاء – والميزات الميكروهيكلية، وتوزيع الماء، والملمس، وسعة احتباس الماء (WHC) في…