DOI: https://doi.org/10.1186/s40100-025-00347-9
تاريخ النشر: 2025-01-24
المؤلف: Belinda López‐Galán وآخرون
الموضوع الرئيسي: التقييم الاقتصادي والبيئي
نظرة عامة
تدرس هذه الدراسة تأثير الأصل الجغرافي والطعم على سلوك مستهلكي العسل، مع التركيز على التقييمات الهيدونية والاستعداد للدفع (WTP). تم إجراء البحث من خلال تجربة ميدانية في سوبر ماركت، حيث يكشف البحث أن معرفة المستهلكين بأصل العسل الجغرافي تؤثر بشكل كبير على تقييماتهم الهيدونية وأن الاستعداد للدفع يتأثر بشكل أقوى بالأصل مقارنة بالطعم. تشير النتائج إلى أن العسل المحلي، وخاصة من مناطق مثل أراغون وتيرويل، لديه القدرة على تعزيز حصته في السوق ضمن سلاسل التوريد التقليدية، حيث يكون المستهلكون مستعدين لدفع أسعار أعلى لهذه المنتجات.
تتعدد تداعيات هذه النتائج. فهي تدعو صانعي السياسات إلى تنويع قنوات توزيع الغذاء المحلي لدعم المنتجين الصغار، مما يبرز أهمية وضع العلامات الجغرافية في استراتيجيات التسويق. بينما تلعب تفضيلات الطعم دورًا لبعض المستهلكين، إلا أنها ليست عاملًا أساسيًا في الجودة المدركة للعسل الذي يحمل علامة محلية. كما تحدد الدراسة بعض القيود، مثل نقص التحليل للعسل من المناطق ذات السمعة العالية في الجودة والتركيز على العسل متعدد الأزهار بدلاً من العسل أحادي الأزهار. يمكن أن تتناول الأبحاث المستقبلية هذه الفجوات من خلال استكشاف سلوك المستهلكين المرتبط بوضع العلامات الأصلية والميزة المرتبطة بالعسل أحادي الأزهار.
مقدمة
تسلط مقدمة هذه الورقة البحثية الضوء على الاهتمام المتزايد بأنظمة الغذاء المحلية بسبب فوائدها المدركة للمزارعين والمستهلكين والمجتمعات. ومع ذلك، فإن المخاوف بشأن استدامتها الاقتصادية على المدى الطويل قد دفعت إلى فحص نقدي للأدبيات الحالية، مما يكشف عن ثلاث فجوات كبيرة. أولاً، بينما تشير دراسات سلوك المستهلك إلى استعداد أعلى للدفع (WTP) للمنتجات المحلية، يتم ملاحظة هذا الاتجاه بشكل أساسي بين الأفراد ذوي التعليم العالي والدخل المرتفع، مما قد لا يعكس السكان الأوسع. ثانيًا، يتم التعامل بشكل غير كافٍ مع هيكل سلاسل توريد الغذاء، حيث أن العديد من المنتجات الغذائية المحلية المباعة من خلال سلاسل توريد أطول لا تغطيها السياسات الغذائية الحالية. أخيرًا، تم إجراء معظم الأبحاث في بيئات مختبرية محكومة، مما يفتقر إلى السياق الواقعي، مما يحد من فهم تفضيلات المستهلكين للمنتجات الغذائية المحلية.
لمعالجة هذه الفجوات، تهدف الدراسة إلى التحقيق في تأثير الخصائص الخارجية (علامات الأصل) والخصائص الداخلية (الطعم) على استعداد المستهلكين للدفع مقابل العسل المحلي. باستخدام تجربة اختيار غير افتراضية أجريت في سوبر ماركت، تسعى الدراسة إلى تقديم رؤى تجريبية حول سلوك الشراء الفعلي للمستهلكين وتأثيرات مجموعة من الخصائص المختلفة للمنتجات على اتخاذ القرار. من المتوقع أن تقدم النتائج معلومات قيمة لصانعي السياسات ومنتجي الغذاء المحلي، مما يعزز فهم جدوى أنظمة الغذاء المحلية وتفضيلات المستهلكين في سلاسل التوريد التقليدية. ستحدد الأقسام التالية من الورقة الإطار النظري، وطرق جمع البيانات، وتقدم نتائج الدراسة.
طرق
استخدمت الدراسة تصميمًا تجريبيًا ضمن الموضوعات للتحقيق في تأثير وضع العلامات الأصلية وتقييم الطعم على تفضيلات المستهلكين للعسل المحلي، مسترشدًا بنموذج توقعات عدم التأكيد (Oliver، 1980). شارك المشاركون أولاً في معالجة عمياء، حيث أشاروا إلى استعدادهم للدفع (WTP) مقابل خمسة برطمانات من العسل بناءً فقط على الخصائص الخارجية مثل الأصل الجغرافي والسعر والفحص البصري، دون تذوق مسبق. بعد ذلك، تذوقوا عينات العسل، وقيموا تفضيلاتهم باستخدام مقياس ليكرت من 9 نقاط، وتلقوا شرحًا للتوجيه الأوروبي 2001/110/EC، الذي أوضح معاني علامات الأصل، بما في ذلك التمييز بين خلطات العسل من الاتحاد الأوروبي وغير الاتحاد الأوروبي.
في المعالجة المستنيرة، تذوق المشاركون نفس عينات العسل لكنهم أصبحوا الآن على دراية بأصولها الجغرافية. قاموا بتقييم تفضيلاتهم مرة أخرى وأشاروا بعد ذلك إلى استعدادهم للدفع مقابل برطمان واحد من العسل، مع دمج كل من تجربة الطعم والمعلومات المقدمة حول علامات الأصل. سمح هذا التصميم ذو المعالجتين بتحليل شامل لكيفية تأثير مزيج الطعم ووضع العلامات على اتخاذ قرار المستهلك بشأن شراء العسل المحلي.
نتائج
في هذا القسم، يقدم المؤلفون خصائص العينة والنتائج المتعلقة بأسئلتهم البحثية. يحققون في تأثير معرفة المستهلكين بالأصل الجغرافي على تقييمهم الهيدوني للعسل الطبيعي. لتقييم ذلك، تم استخدام اختبار ويلكوكسون للرتب الموقعة للبيانات المزدوجة لتحديد أي اختلافات كبيرة في التقييمات الهيدونية قبل وبعد مهمة التذوق.
بالإضافة إلى ذلك، يقدر المؤلفون نماذج التأثيرات المتقاطعة ذات الاتجاهين لتحليل تأثير علامات الأصل والطعم على استعداد المستهلكين للدفع (WTP) للعسل الطبيعي. تهدف هذه المنهجيات إلى تقديم رؤى حول كيفية تأثير الأصل الجغرافي والتجربة الحسية على تفضيلات المستهلكين والتقييم الاقتصادي لمنتجات العسل.
نقاش
في هذا القسم، يناقش المؤلفون تعقيدات خيارات الغذاء، مع التركيز بشكل خاص على تأثير علامات الأصل والطعم على تفضيلات المستهلكين للعسل. يبرزون أن علامات الأصل المحلية غالبًا ما تُعتبر مؤشرات على جودة أعلى، وتشير الدراسات التجريبية إلى أن كل من الأصل والطعم يؤثران بشكل كبير على استعداد المستهلكين للدفع (WTP). ومع ذلك، فإن القليل من الدراسات قد دمجت هذه العوامل في تصاميمها التجريبية أو استكشفت كيف يؤثر معرفة المستهلك بأصل المنتج الجغرافي على إدراك الطعم. يقترح المؤلفون التحقيق في هذه العلاقات باستخدام نظرية توقعات عدم التأكيد، حيث يفترضون أن توقعات المستهلكين بناءً على علامات الأصل يتم تأكيدها أو عدم تأكيدها من خلال تجارب التذوق الخاصة بهم، مما يؤثر بدوره على تفضيلاتهم.
تدرس الدراسة بشكل خاص تفضيلات المستهلكين للعسل متعدد الأزهار مع علامات أصل مختلفة في بيئة سوبر ماركت، بهدف تحديد ما إذا كانت هذه العلامات تؤثر على التقييمات الهيدونية للطعم والاستعداد للدفع. يشير المؤلفون إلى أن الأبحاث السابقة تشير إلى أن المستهلكين مستعدون لدفع علاوة مقابل العسل المحلي، مع ملاحظات حول الفروق السعرية بناءً على الأصل الجغرافي. كما يؤكدون على الحاجة إلى تنظيمات وضع علامات أوضح لمكافحة الاحتيال الغذائي وتعزيز معرفة المستهلكين بشأن أصول العسل. تركز الأسئلة البحثية المطروحة على تأثير علامات الأصل على تقييمات الطعم والتأثير اللاحق على الاستعداد للدفع، خاصة للمنتجات المحلية. بشكل عام، تؤكد النتائج على أهمية كل من الخصائص الخارجية (الأصل) والخصائص الداخلية (الطعم) في تشكيل سلوك المستهلك في سوق الغذاء.
DOI: https://doi.org/10.1186/s40100-025-00347-9
Publication Date: 2025-01-24
Author(s): Belinda López‐Galán et al.
Primary Topic: Economic and Environmental Valuation
Overview
This study investigates the impact of geographical origin and taste on honey consumer behavior, focusing on hedonic evaluations and willingness to pay (WTP). Conducted through a field experiment in a supermarket, the research reveals that consumers’ knowledge of honey’s geographical origin significantly affects their hedonic evaluations and that WTP is more strongly influenced by origin than by taste. The findings suggest that local honey, particularly from regions like Aragon and Teruel, has the potential to enhance its market share within conventional supply chains, as consumers are willing to pay higher prices for these products.
The implications of these results are multifaceted. They advocate for policy-makers to diversify local food distribution channels to support small producers, emphasizing the importance of geographical labeling in marketing strategies. While taste preferences do play a role for some consumers, they are not a primary factor in the perceived quality of honey with a local label. The study also identifies limitations, such as the lack of analysis on honey from regions with higher quality reputations and the focus on multifloral rather than monofloral honeys. Future research could address these gaps by exploring consumer behavior related to origin labeling and the premium associated with monofloral honeys.
Introduction
The introduction of this research paper highlights the growing interest in local food systems due to their perceived benefits for farmers, consumers, and communities. However, concerns regarding their long-term economic sustainability have prompted a critical examination of existing literature, revealing three significant gaps. Firstly, while consumer behavior studies indicate a higher willingness to pay (WTP) for locally sourced products, this trend is predominantly observed among better-educated and higher-income individuals, which may not reflect the broader population. Secondly, the structure of food supply chains is inadequately addressed, as many local food products sold through longer supply chains are not covered by existing food policies. Lastly, most research has been conducted in controlled laboratory settings, lacking real-world context, which limits the understanding of consumer preferences for local food products.
To address these gaps, the study aims to investigate the influence of extrinsic (origin labels) and intrinsic (taste) attributes on consumers’ WTP for local honey. Utilizing a nonhypothetical choice experiment conducted in a supermarket, the research seeks to provide empirical insights into actual consumer purchasing behavior and the combined effects of various product attributes on decision-making. The findings are expected to offer valuable information for policymakers and local food producers, enhancing understanding of the viability of local food systems and consumer preferences in conventional supply chains. The subsequent sections of the paper will outline the theoretical framework, data collection methods, and present the results of the study.
Methods
The study employed a within-subjects experimental design to investigate the impact of origin labeling and taste evaluation on consumer preferences for local honey, guided by the expectancy-disconfirmation model (Oliver, 1980). Participants first engaged in a blind treatment, where they indicated their willingness to pay (WTP) for five jars of honey based solely on extrinsic attributes such as geographical origin, price, and visual inspection, without prior tasting. Following this, they tasted the honey samples, rated their preferences using a 9-point Likert scale, and received an explanation of the European Directive 2001/110/EC, which clarified the meanings of the origin labels, including distinctions between blends of EU and non-EU honeys.
In the informed treatment, participants tasted the same honey samples but were now aware of their geographical origins. They rated their preferences again and subsequently indicated their WTP for one jar of honey, incorporating both the taste experience and the information provided about the origin labels. This two-treatment design allowed for a comprehensive analysis of how the combination of taste and labeling influences consumer decision-making regarding local honey purchases.
Results
In this section, the authors present the sample characteristics and findings related to their research questions. They investigate the impact of consumers’ knowledge of geographical origin on their hedonic evaluation of natural honey. To assess this, the Wilcoxon signed-rank test for paired data was employed to identify any significant differences in hedonic evaluations before and after a tasting task.
Additionally, the authors estimate two-way crossed-effects models to analyze the influence of origin labels and taste on consumers’ willingness to pay (WTP) for natural honey. These methodologies aim to provide insights into how geographical origin and sensory experience affect consumer preferences and economic valuation of honey products.
Discussion
In this section, the authors discuss the complexities of food choices, particularly focusing on the influence of origin labels and taste on consumer preferences for honey. They highlight that local origin labels are often perceived as indicators of higher quality, and empirical studies suggest that both the origin and taste significantly affect consumers’ willingness to pay (WTP). However, few studies have integrated these factors into their experimental designs or explored how knowledge of a product’s geographical origin impacts taste perception. The authors propose to investigate these relationships using expectancy-disconfirmation theory, positing that consumers’ expectations based on origin labels are confirmed or disconfirmed through their tasting experiences, which in turn influences their preferences.
The study specifically examines consumer preferences for multifloral honey with varying origin labels in a supermarket setting, aiming to determine whether these labels affect hedonic evaluations of taste and WTP. The authors note that previous research indicates consumers are willing to pay a premium for local honey, with price differentials observed based on geographical origin. They also emphasize the need for clearer labeling regulations to combat food fraud and enhance consumer knowledge regarding honey origins. The research questions formulated focus on the impact of origin labels on taste evaluations and the subsequent influence on WTP, particularly for locally sourced products. Overall, the findings underscore the importance of both extrinsic (origin) and intrinsic (taste) attributes in shaping consumer behavior in the food market.