الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: طعم
-
تقييم العلاقة بين التصورات الذهنية المتعلقة بالطعام والشهية Assessing the relationship between food-related mental imagery and appetite
2026 | المؤلف: Maggie Hames وآخرون | المجلة: Appetite | المجال: الأنظمة الصماء والذاتية (Endocrine and Autonomic Systems)تبحث هذه الدراسة في العلاقة بين التصوير العقلي (MI) المتعلق بالطعام والشهية، مع التركيز على كيفية تأثير الحالات الأيضية على قوة التصوير العقلي المتعلق بالطعام وتأثيراته على التقييمات الهيدونية للطعام. في التجربة 1، قام المشاركون بتوليد تصوير عقلي للنكهة والملمس أثناء وجودهم في حالة جوع أو شبع. أظهرت النتائج أن قوة تصوير النكهة، المقاسة بالوضوح،…
-
دراسة طولية لمدة عام واحد لاستعادة الحواس الكيميائية وديناميات العلامات الحيوية في بلازما الناجين من SARS-CoV-2 One-year longitudinal cohort study of chemosensory recovery and plasma biomarker dynamics in SARS-CoV-2 survivors
2026 | المؤلف: Benson W. M. Lau وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: الأنظمة الحسية (Sensory Systems)تدرس هذه الدراسة استعادة حاسة الشم والتذوق لدى الناجين من COVID-19 بعد إزالة فيروس SARS-CoV-2، مع التركيز على العوامل البيولوجية التي تؤثر على النتائج الحسية الكيميائية. تم تقييم 120 مشاركًا في ثلاث نقاط زمنية مختلفة بعد التعافي (3، 6، و12 شهرًا) وخضعوا لاختبارات حسية كيميائية جنبًا إلى جنب مع تقييمات العلامات الحيوية المتعلقة بالتنكس العصبي…
-
الذاكرة النفورية وتعلم الانقراض للمؤثرات الضارة والمذاقات المنفرة في النحل الطنان Aversive memory and extinction learning for noxious stimuli and aversive tastants in bumblebees
2026 | المؤلف: Sajedeh Sarlak وآخرون | المجلة: Journal of Experimental Biology | المجال: علم الأعصاب الخلوي والجزيئي (Cellular and Molecular Neuroscience)في هذه الدراسة، استكشفنا تعلم واحتفاظ النحل الطنان (Bombus terrestris) بالمنبهات الكريهة من خلال فحص ارتباطاتهم بين ألوان الزهور ونوعين من المنبهات الكريهة: الصدمة الكهربائية ومحلول الملح المشبع (NaCl). باستخدام نموذج تدريب، قمنا بتقييم كيفية تأثير هذه المنبهات على تعلم التجنب عبر جولات البحث عن الطعام ورصدنا عملية تعلم الانقراض على مدى أسبوعين. تشير نتائجنا…
-
طعم مقدونيا الشمالية: التغير الموسمي في الميكروبيوتا، والخصائص الفيزيائية والكيميائية، والملف المورفولوجي للنمط التقليدي من جبن حليب الماعز الخام المملح A taste of North Macedonia: Seasonal variation in the microbiota, physico-chemical traits, and morpho-textural profile of a traditional brined raw goat’s milk cheese
2026 | المؤلف: Hava MIFTARI وآخرون | المجلة: Food Research International | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه الدراسة فحصًا مفصلًا لجبنة حليب الماعز النيئة المملحة التقليدية المقدونية، مع التركيز على تأثير الإنتاج الموسمي (الربيع مقابل الخريف) على خصائصها الفيزيائية والكيميائية، وخصائصها الشكلية والنسيجية، والبيئة الميكروبية. تشير النتائج إلى أن الجبن المنتج في الخريف يظهر درجة حموضة أكبر، وحموضة قابلة للتقدير أعلى، ونشاط مائي أقل، ومحتوى أعلى من NaCl مقارنة بتلك…
-
استراتيجيات العلاج الطبيعي للنقانق الجافة المخمرة الخالية من النيتريت: تأثيرات بكتيريا المكورات العنقودية الإيجابية NOS، وزنك-بروتوبرفيرين، ومستخلصات غنية بالبوليفينول على الميتابولوم غير المستهدف والجودة الحسية Natural curing strategies for nitrite-free dry-fermented sausages: Effects of NOS-positive Staphylococcus spp., Zn-protoporphyrin and polyphenol-rich extracts on untargeted metabolome and sensory quality
2026 | المؤلف: Lara Premi وآخرون | المجلة: Food Research International | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)تدرس هذه الدراسة آثار استراتيجيات العلاج الطبيعي المختلفة على الميتابولوم، وأكسدة الدهون، والملف الحسي للنقانق المجففة المخمرة، في ضوء تقليص الاتحاد الأوروبي لمستويات النيتريت المسموح بها بسبب المخاوف الصحية. تم اختبار تسع تركيبات، بما في ذلك الضوابط مع وبدون نيتريت، وتلك الملقحة بسلالات بكتيرية محددة أو المعززة بمستخلصات طبيعية. باستخدام الميتابولوميات غير المستهدفة UHPLC-HRMS، واختبارات…
-
استكشاف تفضيلات المستهلكين وآثار السياسات في نظم الغذاء المحلية: هل يهم الطعم أم التسمية في العسل؟ Exploring consumer preferences and policy implications in local food systems: Does taste or labeling matter in honey?
2026 | المؤلف: Belinda López‐Galán وآخرون | المجلة: Agricultural and Food Economics | المجال: الاقتصاد والاقتصاد القياسي (Economics and Econometrics)تدرس هذه الدراسة تأثير الأصل الجغرافي والطعم على سلوك مستهلكي العسل، مع التركيز على التقييمات الهيدونية والاستعداد للدفع (WTP). تم إجراء البحث من خلال تجربة ميدانية في سوبر ماركت، حيث يكشف البحث أن معرفة المستهلكين بأصل العسل الجغرافي تؤثر بشكل كبير على تقييماتهم الهيدونية وأن الاستعداد للدفع يتأثر بشكل أقوى بالأصل مقارنة بالطعم. تشير النتائج…
-
مقارنة التقنيات لتقييم حساسية الذوق
2026 | المؤلف: Jerry Hadi Juratli وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة فعالية منهجيتين لتقييم حساسية الذوق: طريقة QUEST التكيفية بايزيان والاختبار التقليدي لتحديد شرائط الذوق. تم إخضاع مئة مشارك لكلا طريقتي الاختبار، والتي تضمنت سلسلة من التجارب باستخدام تخفيفات قائمة على الرذاذ لمختلف المنكهات (الحلو، الحامض، المالح، والمر) وشرائط ورقية مشبعة بالمنكهات. أظهرت النتائج أن درجات QUEST المحولة لوغاريتميًا أظهرت موثوقية اختبار-إعادة اختبار…
-
معرفة المستهلكين ودوافعهم لاستهلاك الأطعمة المخمرة
2026 | المؤلف: Melanie Hanlon وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس الدراسة دوافع المستهلكين وأنماط استهلاك الأطعمة المخمرة غير الكحولية (FFs) من خلال استبيان عبر الإنترنت أكمله 751 مشاركًا. تشير النتائج إلى أن الزبادي هو المنتج المخمر الأكثر استهلاكًا، حيث حدد 87.62% من المشاركين ذلك. تشمل الفئات الملحوظة الأخرى الحبوب المخمرة (46.17%)، الفواكه والخضروات (42.26%)، منتجات الألبان (39.70%)، منتجات الصويا/الأرز (37.60%)، واللحوم المخمرة (30.68%). كان…
-
الاضطرابات الذاتية المبلغ عنها في الشم والتذوق في السكان العامين: دراسة مقطعية في النمسا وألمانيا وسويسرا
2026 | المؤلف: Umar Rehman وآخرون | المجلة: European Archives of Oto-Rhino-Laryngology | المجال: الأنظمة الحسية (Sensory Systems)تدرس الدراسة انتشار، ملفات الأعراض، وتأثيرات جودة الحياة (QoL) لاضطرابات الشم والتذوق (SATDs) بين البالغين في النمسا، ألمانيا، وسويسرا، باستخدام استبيان عبر الإنترنت عابر للقطاعات شمل 2,340 مشاركًا تم إجراؤه في يناير 2025. تكشف النتائج أن 40% من المستجيبين أبلغوا عن وجود عرض واحد على الأقل من SATDs، مع كون عدم تحمل الشم (29%)، والفانتوسميا…
-
التحقيق في الحالة الغذائية، وظائف التذوق والشم، ومتعة المتلقين بعد زراعة الكبد
2026 | المؤلف: Fadime Cinar وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: الأنظمة الحسية (Sensory Systems)تستكشف هذه الدراسة الحالة الغذائية، ووظائف التذوق والشم، والمتعة الهيدونية لدى متلقي زراعة الكبد، مع تسليط الضوء على إمكانية سوء التغذية والاضطرابات الحسية التي تؤثر على جودة الحياة بعد الزراعة. تم تقييم عينة من 326 متلقي زراعة كبد باستخدام أدوات متنوعة، بما في ذلك أداة التحكم في الحالة الغذائية (CONUT) واختبارات حسية. كشفت النتائج أن…