الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: طعم
-
مقارنة التقنيات لتقييم حساسية الذوق
2026 | المؤلف: Jerry Hadi Juratli وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة فعالية منهجيتين لتقييم حساسية الذوق: طريقة QUEST التكيفية بايزيان والاختبار التقليدي لتحديد شرائط الذوق. تم إخضاع مئة مشارك لكلا طريقتي الاختبار، والتي تضمنت سلسلة من التجارب باستخدام تخفيفات قائمة على الرذاذ لمختلف المنكهات (الحلو، الحامض، المالح، والمر) وشرائط ورقية مشبعة بالمنكهات. أظهرت النتائج أن درجات QUEST المحولة لوغاريتميًا أظهرت موثوقية اختبار-إعادة اختبار…
-
تكشف الدراسات متعددة الأوميات عن تأثير أصناف الأرز اللزج على نكهة البايتشيو من خلال التعديل الميكروبي والتمثيل الغذائي
2026 | المؤلف: J. Zeng وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تأثير أصناف الأرز اللزج المختلفة على عملية التخمير وملف النكهة لبايجيو، وهو مشروب كحولي تقليدي صيني. باستخدام تحليلات الميتاجينوم، والميتابروتيوم، والكروماتوغرافيا الغازية-مطياف الكتلة غير المستهدفة (GC-MS)، تسلط الأبحاث الضوء على كيفية تأثير التركيب الغذائي لأصناف الأرز على التنوع الميكروبي وتكوين النكهة. ومن الجدير بالذكر أن الصنف الخاص بـ Wuliangye، Dajiugu، الذي يتميز…
-
مستقبلات الطعم المر في محور الأمعاء والأوعية الدموية: هدف جديد لتنظيم المناعة والتمثيل الغذائي لارتفاع ضغط الدم
2026 | المؤلف: Xiaoyu Wei وآخرون | المجلة: Frontiers in Immunology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تسلط المراجعة الضوء على التحدي العالمي لارتفاع ضغط الدم، الذي يؤثر على حوالي 1.3 مليار بالغ، مع بقاء معدلات السيطرة دون 20%. تركز العلاجات التقليدية بشكل أساسي على خفض ضغط الدم دون معالجة الآليات الفسيولوجية المرضية الأساسية. تشير النتائج الحديثة إلى أن مستقبلات الطعم المر (TAS2Rs)، وهي أعضاء في عائلة مستقبلات البروتين G المرتبطة، تلعب…
-
xBitterT5: إطار عمل قابل للتفسير يعتمد على المحولات مع مدخلات متعددة الأنماط لتحديد الببتيدات ذات الطعم المر
2025 | المؤلف: Nguyen Doan Hieu Nguyen وآخرون | المجلة: Journal of Cheminformatics | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تقدم البحث xBitterT5، وهو إطار عمل متعدد الوسائط مصمم لتحديد الببتيدات المريرة (BPs) المستمدة من تحلل البروتين. يدمج هذا الإطار تمثيلات تحويل مسبقة التدريب من BioT5+ مع كل من تسلسلات الببتيد وتمثيلاتها الجزيئية SELFIES. من خلال الاستفادة من هذا النهج ثنائي الوسائط، يعزز xBitterT5 بشكل كبير دقة تحديد BPs مقارنة بالطرق التقليدية، التي غالبًا ما…
-
مجتمع ميكروبي محدد يعيد إنتاج خصائص تخمير الشوكولاتة ذات النكهة الفاخرة
2025 | المؤلف: David Gopaulchan وآخرون | المجلة: Nature Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)النموذج المقترح للتنسيق الميكروبي بين الممالك يبرز تأثير درجة الحرارة، والتوزيع المكاني، وتوافر الركيزة على عمليات التخمير. يوضح هذا النموذج التغيرات الملحوظة في درجة حرارة التخمير والتأثير التدريجي لحمضية الفاصوليا، والتي من المحتمل أن تكون مدفوعة بالأنشطة الأيضية لعائلات الميكروبات Lactobacillaceae و Acetobacteraceae. للمزيد من التحقيق في تأثيرات العوامل غير الحية والحية على نكهات الشوكولاتة،…
-
تأثير إضافة بقايا الفاكهة على اللون والملمس والخصائص الحسية للخبز الخالي من الغلوتين
2025 | المؤلف: Anna Pecyna وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)الدراسة بحثت في تأثير دمج بقايا التوت والتوت الأسود المجففة بالتبخير والمجففة بالتجميد في الخبز الخالي من الجلوتين، مع التركيز على اللون والملمس والتقييم الحسي. أظهرت النتائج أن إضافة 10% من بقايا التوت المجففة بالتجميد زادت بشكل كبير من قيمة السطوع (L*) بنسبة 10.38%، بينما كانت أعلى زيادة لبقايا التوت الأسود 27.09% في نفس التركيز.…
-
آلية عصبية للتعلم من التغذية الراجعة المتأخرة بعد الهضم
2025 | المؤلف: Christopher A Zimmerman وآخرون | المجلة: Nature | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في الآليات التي من خلالها تتعلم الحيوانات، وبشكل خاص الفئران، ربط نكهات الطعام بتأثيراتها بعد الابتلاع، وخاصة في سياق تطوير نفور النكهة المشروطة (CFA). تكشف الدراسة أن اللوزة تلعب دورًا حاسمًا في هذه العملية التعليمية، حيث تنشط بشكل تفضيلي استجابةً للنكات الجديدة خلال مراحل مختلفة من التعلم، بما في ذلك الاستهلاك، والضيق…
-
ديكوي-PROTAC للتحلل المحدد لعامل النسخ “غير القابل للعلاج” STAT3
2025 | المؤلف: Shiqing Li وآخرون | المجلة: Cell Death and Disease | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تسلط الأبحاث الضوء على إمكانيات ناقل الإشارة ومُنشط النسخ 3 (STAT3) كهدف علاجي في علاج السرطان، نظرًا لدوره المحوري في تكوين الأورام. تواجه مثبطات STAT3 التقليدية تحديات مثل ضعف الفعالية وتأثيرات غير مستهدفة بسبب الصعوبات في تحديد مواقع الربط المناسبة لتثبيط الجزيئات الصغيرة. لمعالجة هذه القيود، يقدم المؤلفون نهجًا جديدًا باستخدام تقنية استهداف التحلل البروتيني…
-
تطوير بسكويتات غنية بالألياف مع مسحوق الزيتون البري: التأثير على الخصائص الوظيفية والملمس والحسية
2025 | المؤلف: Beyzanur Düşkün وآخرون | المجلة: Plant Foods for Human Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)هدفت الدراسة إلى تعزيز الملف الغذائي للبسكويت عن طريق استبدال مستويات مختلفة من دقيق الذرة ودقيق القمح الكامل بمسحوق الزيتون (OP) بتركيزات 0% (C-0)، 10% (C-10)، 20% (C-20)، 30% (C-30)، و50% (C-50). شملت التحليلات الخصائص الحسية، والملمس، واللون، والخصائص الحيوية النشطة، إلى جانب قياسات الألياف الغذائية ومؤشر السكر. أظهرت النتائج أن معايير اللون (L*, a*,…
-
التنقل في اختيار الخميرة لإنتاج NABLAB: دراسة مقارنة لسلالات سلبية من المالتوز والمالتوتريوز التجارية
2025 | المؤلف: Elia Myncke وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للبيرة غير الكحولية والبيرة منخفضة الكحول (NABLAB) التي تم إنتاجها باستخدام تسعة أنواع مختلفة من الخمائر التجارية السلبية للمالتوز والمالتوتريوز. تشير النتائج إلى أنه تم تحقيق إنتاج ناجح لـ NABLAB مع سلالات مثل SafBrew™LA-01 وSMARTBEV™ NEER® ومجموعة متنوعة من سلالات Pichia kluyveri، التي كانت معروفة بالإسترات الفاكهية وانخفاض…