DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1709925
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41624184
تاريخ النشر: 2026-01-15
المؤلف: Fabian Dick وآخرون
الموضوع الرئيسي: السموم الفطرية في الزراعة والغذاء
نظرة عامة
تسلط الأبحاث الضوء على تزايد اهتمام المستهلكين ببدائل حليب النباتات (PBMAs) المدفوعة بالقلق البيئي والأخلاقي. ومع ذلك، فإن هذه المنتجات معرضة للتلوث بالسموم الفطرية، وتفتقر اللوائح الحالية إلى حدود محددة للسموم الفطرية في PBMAs. لمعالجة هذه الفجوة، طور المؤلفون طريقة تحليل متعددة السموم الفطرية معتمدة باستخدام QuEChERS والكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء مع قياس الطيف الكتلي (UHPLC-MS/MS) لتقييم 31 سمًا فطريًا في 100 PBMAs مستمدة من مصادر متنوعة، بما في ذلك الشوفان واللوز وفول الصويا. تشير النتائج إلى أن PBMAs تسهم بشكل كبير في التعرض العام للسموم الفطرية، مما يشكل مخاطر خاصة للأطفال الصغار، وخاصة تلك المصنوعة من الشوفان واللوز والبندق وجوز النمر.
تخلص الدراسة إلى أن اللوائح الحالية لسلامة الغذاء لا تعالج بشكل كاف المخاطر المرتبطة بـ PBMAs، حيث تفي العديد من المنتجات بالمعايير الحالية للسموم الفطرية على الرغم من المخاطر الصحية المحتملة. يدعو المؤلفون إلى تحديثات تنظيمية عاجلة وتعزيز مراقبة مستويات السموم الفطرية في PBMAs لحماية المستهلكين، وخاصة الفئات الضعيفة مثل الأطفال الصغار. كما يحذرون من التوصية العامة بـ PBMAs للرضع، مشيرين إلى مخاوف إضافية مثل الزرنيخ في الأرز والفيتوستروجينات في فول الصويا. بشكل عام، تدعو الأبحاث إلى إعادة تقييم سلامة وأطر التنظيم التي تحكم هذه البدائل الغذائية التي تزداد شعبية.
مقدمة
تسلط المقدمة الضوء على السوق المتنامي لبدائل حليب النباتات (PBMAs)، والتي من المتوقع أن تتوسع بمعدل 10% سنويًا. يُعزى هذا الاتجاه إلى حد كبير إلى تفضيلات المستهلكين التي تتجه بعيدًا عن منتجات الألبان التقليدية بسبب القلق بشأن رفاهية الحيوانات، وتأثيرات البيئة، والقضايا الصحية المتعلقة بمقاومة المضادات الحيوية. تاريخيًا، نشأت PBMAs من حليب الصويا في الصين وهورشاتا في إسبانيا، لكن السوق الحالية تتميز بمجموعة متنوعة من المصادر، بما في ذلك الحبوب والمكسرات والبقوليات والبذور.
على الرغم من الشعبية المتزايدة لـ PBMAs، هناك نقص ملحوظ في التقييمات الشاملة للسلامة، خاصة فيما يتعلق بالملوثات مثل السموم الفطرية، التي تنتجها الفطريات التي تصيب المصادر النباتية. تصنف الورقة السموم الفطرية إلى ثلاث مجموعات: السموم الفطرية المنظمة، التي لديها حدود تنظيمية محددة؛ السموم الفطرية الناشئة، التي لا يتم مراقبتها بشكل روتيني؛ والسموم الفطرية المعدلة، التي تشمل المركبات الناتجة خلال الأيض النباتي. تؤكد المقدمة على الحاجة إلى مزيد من التحقيق في سلامة PBMAs، خاصة فيما يتعلق بوجود وتأثيرات السموم الفطرية، نظرًا لمخاطرها الصحية المحتملة وتعقيد تفاعلاتها.
طرق
يستعرض قسم “المواد والطرق” التصميم التجريبي والإجراءات المستخدمة في الدراسة. يوضح اختيار وتحضير المواد، بما في ذلك أي مواد كيميائية أو معدات محددة مستخدمة. يتم وصف المنهجية بطريقة خطوة بخطوة، مما يضمن إمكانية تكرار التجارب. كما يتم تسليط الضوء على التقنيات الرئيسية، مثل التحليلات الإحصائية أو النماذج الحاسوبية، لتوفير رؤى حول كيفية جمع البيانات وتفسيرها.
بالإضافة إلى ذلك، قد يتضمن القسم معلومات حول أحجام العينات، والضوابط، وأي ظروف محددة تم إجراء التجارب فيها. يضمن هذا النهج الشامل أن تكون النتائج مستندة إلى إطار منهجي قوي، مما يسمح بالتقييم النقدي والتحقق من قبل باحثين آخرين في المجال.
نتائج
نجحت الدراسة في تطوير واعتماد طريقة QuEChERS للتحليل المتزامن لـ 31 سمًا من الأجناس Alternaria وAspergillus وFusarium، مع تحقيق الاعتماد لـ 28 من هذه السموم. تعتمد هذه الطريقة على بروتوكول تم تأسيسه سابقًا لتحليل 24 سمًا من السموم Alternaria وFusarium في الحبوب ومنتجات الحبوب. من الجدير بالذكر أن الطريقة الموسعة تتضمن سموم Aspergillus إضافية، تحديدًا أوكراتوكسي A (OTA)، وستيريجما توكسين (STC)، وأفلاتوكسينات B1 (AFB1)، B2 (AFB2)، G1 (AFG1)، وG2 (AFG2)، جنبًا إلى جنب مع سم الفطر Alternaria ALTP.
ومع ذلك، لم يتم اعتماد السموم الفطرية المعدلة Alternaria AME-3-G وAOH-9-G وAOH-9-S بسبب غيابها في فحص 100 عينة، مما أدى إلى استنتاج أن اعتمادها لم يكن أولوية. تسهم هذه الأبحاث في المجال من خلال تعزيز القدرات التحليلية لمراقبة السموم الفطرية في المنتجات الغذائية، وهو أمر حاسم لسلامة الغذاء والصحة العامة.
مناقشة
في هذا القسم، يناقش المؤلفون تطوير واعتماد طريقة تحليلية للقياس المتزامن لعدة سموم فطرية في بدائل اللحوم النباتية (PBMAs). تعتمد الطريقة على الأعمال السابقة وتدمج مجموعة من تقنيات QuEChERS (سريعة، سهلة، رخيصة، قوية، وآمنة) وتقنيات الاستخراج الصلب المشتت (d-SPE) لتعزيز الحساسية والدقة. تسلط الدراسة الضوء على التحديات المرتبطة بتحليل السموم الفطرية بسبب خصائصها الفيزيائية والكيميائية المتنوعة وإمكانية حدوث تداخلات في المصفوفة أثناء الاستخراج. نجح المؤلفون في تحسين معلمات الاستخراج، بما في ذلك تركيبة المذيب وحجم العينة، لتحقيق حساسية عالية مع تقليل تأثيرات المصفوفة.
كما تؤكد الأبحاث على أهمية تقييم المخاطر المتعلقة بالتعرض للسموم الفطرية من PBMAs، خاصة بالنسبة للفئات الضعيفة مثل الأطفال الصغار. أجرى المؤلفون تحليلًا شاملاً لـ 100 عينة تجارية، حيث قاموا بتقييم مستويات السموم الفطرية وتقدير المدخول اليومي بناءً على بيانات الاستهلاك. استخدموا طرقًا إحصائية للتعامل مع البيانات المقطوعة من اليسار وحساب مستويات التعرض مقابل القيم الإرشادية الصحية المعتمدة. تؤكد النتائج على ضرورة وجود طرق متعددة للسموم الفطرية لضمان سلامة المستهلك، خاصة بالنظر إلى الشعبية المتزايدة للمنتجات النباتية. بشكل عام، تسهم الدراسة في تقديم رؤى قيمة حول قياس السموم الفطرية وتقييم المخاطر في سياق مصادر الغذاء الناشئة.
DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1709925
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41624184
Publication Date: 2026-01-15
Author(s): Fabian Dick et al.
Primary Topic: Mycotoxins in Agriculture and Food
Overview
The research highlights the increasing consumer interest in plant-based milk alternatives (PBMAs) driven by environmental and ethical concerns. However, these products are vulnerable to mycotoxin contamination, and current regulations lack specific limits for mycotoxins in PBMAs. To address this gap, the authors developed a validated multi-mycotoxin analysis method using QuEChERS and ultra-high-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry (UHPLC-MS/MS) to assess 31 mycotoxins in 100 PBMAs derived from various sources, including oats, almonds, and soy. The findings indicate that PBMAs significantly contribute to overall mycotoxin exposure, particularly posing risks for toddlers, especially those made from oats, almonds, hazelnuts, and tiger nuts.
The study concludes that existing food safety regulations do not adequately address the risks associated with PBMAs, as many products meet current mycotoxin standards despite potential health risks. The authors advocate for urgent regulatory updates and enhanced monitoring of mycotoxin levels in PBMAs to protect consumers, particularly vulnerable populations like toddlers. They also caution against the general recommendation of PBMAs for infants, citing additional concerns such as arsenic in rice and phytoestrogens in soy. Overall, the research calls for a reassessment of the safety and regulatory frameworks governing these increasingly popular food alternatives.
Introduction
The introduction highlights the growing market for plant-based milk alternatives (PBMAs), projected to expand at a rate of 10% annually. This trend is largely attributed to consumer preferences shifting away from conventional dairy products due to concerns over animal welfare, environmental impacts, and health issues related to antibiotic resistance. Historically, PBMAs originated from soy milk in China and Horchata in Spain, but the current market features a diverse range of sources, including cereals, nuts, legumes, and seeds.
Despite the increasing popularity of PBMAs, there is a notable lack of comprehensive safety assessments, particularly regarding contaminants such as mycotoxins, which are produced by fungi that infect plant sources. The paper categorizes mycotoxins into three groups: regulated mycotoxins, which have established regulatory limits; emerging mycotoxins, which are not routinely monitored; and modified mycotoxins, which include conjugates formed during plant metabolism. The introduction emphasizes the need for further investigation into the safety of PBMAs, particularly concerning the presence and effects of mycotoxins, given their potential health risks and the complexity of their interactions.
Methods
The “Materials and Methods” section outlines the experimental design and procedures employed in the study. It details the selection and preparation of materials, including any specific reagents or equipment used. The methodology is described in a step-by-step manner, ensuring reproducibility of the experiments. Key techniques, such as statistical analyses or computational models, are also highlighted to provide insight into how data was collected and interpreted.
Additionally, the section may include information on sample sizes, controls, and any specific conditions under which the experiments were conducted. This comprehensive approach ensures that the findings are grounded in a robust methodological framework, allowing for critical evaluation and validation by other researchers in the field.
Results
The study successfully developed and validated a QuEChERS method for the simultaneous analysis of 31 toxins from the genera Alternaria, Aspergillus, and Fusarium, with validation achieved for 28 of these toxins. This method builds upon a previously established protocol for analyzing 24 Alternaria and Fusarium toxins in cereals and cereal-based products. Notably, the expanded method incorporates additional Aspergillus toxins, specifically ochratoxin A (OTA), sterigmatocystin (STC), aflatoxins B1 (AFB1), B2 (AFB2), G1 (AFG1), and G2 (AFG2), alongside the Alternaria toxin ALTP.
However, the modified Alternaria toxins AME-3-G, AOH-9-G, and AOH-9-S were not validated due to their absence in the screening of 100 samples, leading to the conclusion that their validation was not a priority. This research contributes to the field by enhancing the analytical capabilities for monitoring mycotoxins in food products, which is crucial for food safety and public health.
Discussion
In this section, the authors discuss the development and validation of an analytical method for the simultaneous quantification of multiple mycotoxins in plant-based meat alternatives (PBMAs). The method builds upon previous work and incorporates a combination of QuEChERS (quick, easy, cheap, rugged, and safe) and dispersive solid-phase extraction (d-SPE) techniques to enhance sensitivity and accuracy. The study highlights the challenges associated with analyzing mycotoxins due to their diverse physicochemical properties and the potential for matrix interferences during extraction. The authors successfully optimized extraction parameters, including solvent composition and sample volume, to achieve high sensitivity while minimizing matrix effects.
The research also emphasizes the importance of risk assessment related to mycotoxin exposure from PBMAs, particularly for vulnerable populations such as toddlers. The authors conducted a comprehensive analysis of 100 commercial samples, assessing mycotoxin levels and estimating daily intake based on consumption data. They employed statistical methods to handle left-censored data and calculated exposure levels against established health-based guidance values. The findings underscore the necessity for robust multi-mycotoxin methods to ensure consumer safety, particularly given the increasing popularity of plant-based products. Overall, the study contributes valuable insights into mycotoxin quantification and risk evaluation in the context of emerging food sources.