تقدم هذه القسم نظرة عامة على التقدم في تطوير بدائل اللحوم، المدفوعة بالاهتمامات البيئية والصحية والأخلاقية للمستهلكين. ويؤكد على أهمية تحسين عمليات التشكيل، وخاصة من خلال المعالجات الحرارية وغير الحرارية، لتعزيز الخصائص النسيجية والتغذوية والحسية لهذه المنتجات. يتم تسليط الضوء على دمج تقنيات متعددة، مثل الجمع بين الطهي بالضغط ومعالجة خلايا القص أو استخدام طرق…