تقدم هذه القسم نظرة عامة على البيتا سيانين، وهي مركبات نشطة حيوياً شائعة في النباتات مثل البنجر الأحمر، والأمارانث، وثمار التنين الحمراء. تتضمن عملية تخليقها الحيوي عدة إنزيمات رئيسية، بما في ذلك التيروزيناز، و4،5-DOPA-extradiol-dioxygenase (DOD)، و5-O-glucosyl transferase (5GT). تعزز طرق الاستخراج الصديقة للبيئة، مثل التقنيات المساعدة بالموجات فوق الصوتية والمساعدة بالميكروويف، استعادة هذه المركبات، التي…

تدرس الدراسة دمج دقيق نواة المانجو (MKF) كمصدر بديل للدقيق لتعزيز الملف الغذائي للخبز البلدي. تم اختبار مستويات مختلفة من استبدال MKF (0%، 25%، 50%، 75%، و100%)، وكشفت النتائج أن MKF زاد بشكل كبير من محتوى الدهون (3.74-13.35%)، الرماد (1.51-2.13%)، الألياف الخام (0.32-2.93%)، والطاقة (266.65-328.78 kcal/g)، بينما انخفضت مستويات الرطوبة (36.34-29.37%) والكربوهيدرات (54.75-47.98%). انخفض الحجم…