الأبحاث في مجلة: Food Hydrocolloids
-
طعام عسر البلع: تأثير إضافة عزل بروتين الصويا (SPI) على الخصائص النسيجية والفيزيائية الكيميائية والميكروهيكلية لهلامات الخوخ المعقدة
Dysphagia food: Impact of soy protein isolate (SPI) addition on textural, physicochemical and microstructural properties of peach complex gels2024 | المؤلف: Jin Xie وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: النطق والسمع (Speech and Hearing)تستكشف هذه الدراسة صياغة أنظمة غذائية صديقة لمرضى البلع باستخدام السكريات المتعددة المستمدة من أنواع مختلفة من الخوخ – ميرو (MR) ، يانغشان (YS) ، وكونس758 (Cons) – بالاشتراك مع عزل بروتين الصويا (SPI). تحدد الأبحاث أن MR-AIR و YS-AIR هما بوليمرات منخفضة الميثوكسيلي، بينما Cons-AIR هو بوليمر عالي الميثوكسيلي. تم تصنيف كل من MR-SPI…
-
فهم تأثير قشور السيليوم الغنية بالأرابينوكسيلاين (Plantago ovata) على مرونة العجين وشيخوخة الخبز: التفاعل بين البوليمر الحيوي وديناميات الماء
Understanding the influence of the arabinoxylan-rich psyllium (Plantago ovata) husk on dough elasticity and bread staling: Interplay between biopolymer and water dynamics2024 | المؤلف: Maria Franco وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في تأثير قشور السيليوم الغنية بالأرابينوكسيلاين (PSY) على عملية تدهور خبز القمح، مع التركيز على تفاعلها مع ديناميات الماء وسلوك البوليمرات الحيوية. أدت إضافة PSY إلى العجين إلى زيادة كبيرة في متطلبات الماء لتطوير العجين بشكل مثالي، من 68.0% إلى 119.5% مع استبدال 10% من دقيق القمح. أظهرت تحليلات الرنين المغناطيسي النووي منخفض…