تقدم هذه القسم نظرة عامة على الخصائص الحيوية للبروتينات المصلية، مع التركيز بشكل خاص على الجليكومكروببتيد (GMP)، الذي يتم إطلاقه أثناء إنتاج الجبن. يُعترف بـ GMP لتأثيراته البريبايوتيك، حيث يعزز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء مثل البيفيدوبكتيريوم وبكتيريا حمض اللاكتيك، بالإضافة إلى خصائصه المضادة للميكروبات. تم استخدام هذه الببتيد كمصدر للبروتين للأفراد الذين يعانون من…