الأبحاث في مجلة: Foods
-
محددات قبول المستهلكين واعتمادهم للأغذية الجديدة في سياق أنظمة غذائية أكثر مرونة واستدامة في الاتحاد الأوروبي: مراجعة أدبية منهجية
2024 | المؤلف: Monica Laureati وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علم الحشرات (Insect Science)تستعرض هذه المقالة البحثية بشكل منهجي العوامل المؤثرة على قبول المستهلكين للأطعمة الجديدة داخل الاتحاد الأوروبي، مع التركيز على الخصائص الداخلية للمنتج والعوامل الفردية مثل الخصائص الاجتماعية والديموغرافية والإدراكات النفسية. باستخدام منهجية PRISMA، تشمل المراجعة دراسات حالة على مصادر أرضية (مثل الحشرات، واللحوم المزروعة، والأطعمة النباتية) ومائية (مثل الطحالب، وقناديل البحر)، مع تسليط الضوء على…
-
الأهمية الدوائية لعائلة البوراجيناس مع رؤى خاصة حول الشيكوينين وإمكاناته في صناعة الغذاء
2024 | المؤلف: Shweta Gautam وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علم السموم (Toxicology)تتناول المراجعة الشيكوين، وهو صبغة نافتوكينونية مشتقة من جذور نباتات عائلة البوراجيناسيا، مع تسليط الضوء على خصائصه الطبية ومضادات الأكسدة والمضادة للميكروبات. على الرغم من الأبحاث الواسعة حول الشيكوين، لا يزال هناك فجوة كبيرة في تطبيقه داخل صناعة الغذاء وتطوير تقنيات الاستخراج. تفصل المراجعة المنهجيات التقليدية والجديدة للاستخراج المستخدمة على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية،…
-
تتبع رقمي في سلاسل الإمداد الزراعية الغذائية: تحليل مقارن لدول منظمة التعاون والتنمية الاقتصادية
2024 | المؤلف: Sylvain Charlebois وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تتناول هذه الورقة البحثية اعتماد وتأثير أنظمة تتبع المنتجات الرقمية في قطاع الأغذية الزراعية عبر دول منظمة التعاون والتنمية الاقتصادية، مسلطة الضوء على دورها في تعزيز الكفاءة التشغيلية وسلامة الغذاء والشفافية داخل سلاسل الإمداد. باستخدام إطار تحليلي متعدد الأبعاد، تقيم الدراسة اللوائح الوطنية والأطر القانونية والسلع الرئيسية المتأثرة بالتتبع الرقمي. من خلال دراسات الحالة، تكشف…
-
التحديات في استخدام أدوات التحليل الطيفي غير التدميرية المدفوعة بالذكاء الاصطناعي لتحليل الطعام بسرعة
2024 | المؤلف: Wenyang Jia وآخرون | المجلة: Foods | المجال: الكيمياء التحليلية (Analytical Chemistry)تناقش هذه الفقرة الاهتمام المتزايد في التحليل الروتيني عن بُعد وعملية تحليل المواد الغذائية، مع التأكيد على إمكانيات الطيفية المدمجة مع النمذجة المدفوعة بالذكاء الاصطناعي لتعزيز الثقة في سلسلة إمداد الغذاء. على الرغم من وعود هذه الأساليب المتقدمة، تواجه الدراسات الحالية تحديات كبيرة، بما في ذلك أحجام العينات غير الكافية، وسوء استخدام تقنيات النمذجة، ومشكلات…
-
آثار أوليغوببتيد القمح على خصائص الخبز والتراجع: تقييم صلابة الفتات، ومحتوى الرطوبة، وتبلور النشا
2024 | المؤلف: Yuting Zhang وآخرون | المجلة: Foods | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة تأثير أوليغوببتيد القمح (WOP) على جودة لفائف الخبز، مع التركيز على خصائص الخبز، محتوى الرطوبة، وتبلور النشا أثناء التخزين. تشير النتائج إلى أن WOP يعزز من ترابط الجلوتين، مما يؤدي إلى تحسين الحجم المحدد والبنية الداخلية لللفائف. تظهر تحليلات مطيافية الأشعة تحت الحمراء بتحويل فورييه (FTIR) وتحليل حيود الأشعة السينية (XRD) أن…
-
استراتيجية مشتركة باستخدام الضغط الهيدروستاتيكي العالي ودرجة الحرارة والتحلل الإنزيمي لتطوير مكونات غنية بالألياف من منتجات الشوفان والقمح
2024 | المؤلف: Iván Jesús Jiménez-Pulido وآخرون | المجلة: Foods | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة تحسين الاستراتيجيات الكيميائية المدمجة (التحلل الإنزيمي) والفيزيائية (الضغط الهيدروستاتيكي العالي، HPP) لتعزيز الوصول الحيوي للمركبات النشطة بيولوجيًا في نخالة القمح (WB) وقش الشوفان (OH)، وكلاهما غني بالألياف الغذائية الكلية (TDF) والمركبات النشطة بيولوجيًا مثل β-glucans والبوليفينولات. تُظهر الأبحاث أن التحلل الذي يتم بعد معالجة HPP يقلل بشكل كبير من مستويات حمض الفيتيك،…