تبحث الدراسة في استخدام الهلامات الزيتية التي تحتوي على شمع الكاندليلا المنخفض (CLW) و α-tocopherol كبدائل للدهون التقليدية في تركيبات البسكويت. تدرس الدراسة بشكل خاص الهلامات الزيتية المصممة لتقليد الخصائص الريولوجية للزبدة، والزبدة النباتية، والدهون المهدرجة جزئيًا. تم إجراء تحليلات آلية متنوعة على العجائن والبسكويت المصنوع من هذه الهلامات الزيتية، مع التركيز على اللون، والملمس،…