الأبحاث في مجلة: Innovative Food Science & Emerging Technologies

نهج عملي لتخصيص قوام العجائن الهجينة من اللحم الصويا من خلال ترطيب موجه بقوة الاختراق لعزل بروتين الصويا A practical approach to tailoring the texture of soy-meat hybrid batters through penetration force-guided hydration of soy protein isolates

2026 | المؤلف: Weilun Lin وآخرون | المجلة: Innovative Food Science & Emerging Technologies | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

تتناول هذه الدراسة التحدي المتمثل في تكرار قوام اللحم في الهجائن النباتية-اللحم من خلال تقييم نهج الترطيب الموجه بقوة الاختراق (PF) لأربعة عزل بروتين الصويا التجارية (SPIs) ذات الوظائف المميزة. كانت الأبحاث تهدف إلى تحسين ظروف الترطيب لتمكين SPIs من استبدال اللحم في التركيبات التي تتراوح من 25% إلى 100% دون المساس بالقوام وسلامة الهيكل.…