تدرس الدراسة الهيكل الهرمي والخصائص الفيزيائية الكيميائية للنشا المعزول من العجين المخمر على مدى أوقات تخمير مختلفة (0-120 دقيقة)، مع تسليط الضوء على تداعياته لتحسين جودة المنتجات القائمة على العجين المخمر. تكشف النتائج أن التخمير يغير بشكل كبير سطح حبيبات النشا، مما يؤدي إلى تقليل متوسط حجم الجسيمات من 19.72 ميكرومتر إلى 18.45 ميكرومتر. يؤدي…