هدفت هذه الدراسة إلى تطوير البسكويت باستخدام دقيق مركب من دقيق القمح ونواة المانجو، مع تقييم خصائصها الفيزيائية والكيميائية. تم معالجة نوى المانجو من خلال النقع والتجفيف لإنشاء دقيق، والذي تم استخدامه بعد ذلك لاستبدال دقيق القمح بمستويات متفاوتة (10%، 20%، 30%، 40%، و50%). أظهرت التحليلات أن إضافة دقيق نواة المانجو زادت من محتوى الرماد…