تقدم هذه القسم نظرة عامة على معالجة الأسماك وتقدمها كطرق للحفظ تمزج بين الممارسات التقليدية وعلوم الغذاء الحديثة. تشمل الأهداف الرئيسية لهذه الطرق تقليل نشاط الماء لتمديد مدة الصلاحية، ومنع مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، وتعزيز النكهة والملمس. وقد ظهر اهتمام حديث بتقنيات النضج المتحكم فيه، المرتبطة تقليديًا باللحوم، في قطاع الأسماك، مما ينطوي على تنظيم…