الأبحاث في مجلة: Journal of Food Science and Technology
-
إنتاج وتقييم كريمة جديدة من الجبنة القريش المدعمة باللبأ البقري والبكتيريا البروبيوتيك
Production and evaluation of novel functional cream cottage cheese fortified with bovine colostrum and probiotic bacteria2024 | المؤلف: El-Sayed M. Abdeen وآخرون | المجلة: Journal of Food Science and Technology | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تبحث الدراسة في إمكانيات مسحوق اللبأ البقري الغني بالمغذيات (BCP) كمكون غذائي وظيفي في إنتاج جبنة القريش البروبيوتيك (FPC). استخدمت الدراسة ثقافة بروبيوتيك (ABT) وتركيزات مختلفة من BCP (1%، 2%، و3%) لتقييم الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية للأجبان الناتجة. أظهرت النتائج الرئيسية أن إضافة BCP عززت من صلابة وتماسك ولزوجة الجبنة بينما قللت من الارتداد والتمضغ.…