الأبحاث في مجلة: NFS Journal
-
النشاط الحيوي المضاد للالتصاق لتمبيه فول الصويا ضد الإشريكية القولونية السامة للأمعاء F4 من خلال الإضافة مع ليوكونوستوك ميسينترويدس المنتج للبوليسكاريد الخارجي Anti-adhesion bioactivity of soybean tempeh against enterotoxigenic Escherichia coli F4 through supplementation with exopolysaccharide-producing Leuconostoc mesenteroides
2026 | المؤلف: Theodorus Eko Pramudito وآخرون | المجلة: NFS Journal | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في خصائص مقاومة الالتصاق لتمبيه فول الصويا ضد الإشريكية القولونية المعوية المسببة للإسهال (ETEC)، مع تسليط الضوء على دور الكربوهيدرات التي ترتبط بمادة الالتصاق الخاصة بالجراثيم. تدرس الدراسة بشكل خاص تأثيرات البوليمرات السكرية الخارجية (EPS) التي تنتجها بكتيريا حمض اللبنيك (LAB)، وخاصة سلالات Leuconostoc mesenteroides WA و WN، على النشاط الحيوي للتمبيه. تشير…